怎么把酸奶制成奶酪？

Question

怎么才能把酸奶制作成奶酪。。。。。

我不想加那些添加剂 就想一次成型 简单实用 有营养就行。。。

是不是牛奶烧开后 加入适量的酸的物质 如柠檬 或者是 酸奶 进行搅拌 这牛奶烧开是不是要完全冷却还是。。。。。大概拿捏在啥问题 谢谢大家来告诉我 纠正我 。。。。

Answer 1

1.准备好材料（需要一个大碗接乳清，一个筛子，一块纱布）
2.筛子上多铺上几层纱布，放在大碗里
3.酸奶倒入碗中，加淡奶油搅拌均匀。
4.倒入纱布上，找个盖子扣上，放入冰箱冷藏6－12小时（时间跟据量的多少来定，多的话就多冷藏一会儿）
5.六个小吋后，有一点凝固了
6.用纱布把酸奶包起来，上面压上重物，用于压出多余的水分，放入冰箱中冷藏1－2小时
7.做好后如果还有残留的乳清，就用纱布包好奶酪使劲挤就可以了。

Answer 2

1、首先准备好材料（需要一个大碗接乳清，一个筛子，一块纱布）。

2、筛子上多铺上几层纱布，放在大碗里。

3、酸奶倒入碗中，加淡奶油搅拌均匀。

4、倒入纱布上，找个盖子扣上，放入冰箱冷藏6-12小时（时间跟据量的多少来定，多的话就多冷藏一会儿）。

5、六个小吋后就会凝固了。

6、用纱布把酸奶包起来，上面压上重物，用于压出多余的水分，放入冰箱中冷藏1-2小时。做好后如果还有残留的乳清，就用纱布包好奶酪挤一下。

7、最后奶酪就做好了。

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Answer 3

家庭制作奶酪，只能做最基础的一种，法文叫做fromage blanc。首先把牛奶发酵成酸奶，牛奶加乳酸菌发酵，适宜的温度大概在40到50度左右，可别烧开哦。具体我也不大清楚，因为我是用酸奶机的。5-7小时之后牛奶就发酵成了酸奶。第二个步骤就是制作奶酪，准备一个筛网，当然边缘要有高度的。把消毒过的纱布铺在筛网里面，然后把酸奶到进去，用纱布把酸奶包起来上面压一个重一点的碟子或碗，筛网下面放一个盘子准备接压出来的乳清。把筛网和盘子冷藏一到两天，等乳清流的差不多的时候，奶酪就ok了。至于在超市买的那些奶酪，想要自己制作不太可能，第一是因为牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市购买的加工过的牛奶。第二是因为奶酪的制造工艺太复杂了。我在法国吃了上百种奶酪，也参观过不少奶酪作坊，相当壮观啊！至于上面说的奶酪，你可以涂在面包上，可以拌一点菊花蜜像酸奶一样吃，随你喜欢啦。总之这种奶酪是所有奶酪的基础，其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵，加工，储存之后的产品。酸奶的酸味可是发酵出的哦，不是加酸就能制作出来的。
当然你说的加酸让牛奶凝结也是一种方法，不过不是制作奶酪的，是做甜奶块的方法，用料也不是牛奶，而是淡奶油。本回答被提问者采纳

Answer 4

楼上前面的回答比较正确啦，是酪农干酪的一种，可以在家里自制的简单干酪。

如果要做奶酪的话我不知道你说的是不是欧洲的那种奶酪（老北京的奶酪我可不知道啊），不要把牛奶烧开，只需要加热到60摄氏度左右就可以了。在电视上看到过意大利的厨师用温牛奶加白醋做出新鲜干酪来做意大利饺子，后来我尝试做了一下，可耻的失败鸟~~
淡奶油加柠檬汁或柠檬酸也可以做干酪，名字叫做稀奶油干酪，热量高，但是口感比酪农干酪好。马斯卡彭干酪就属于稀奶油干酪

给你复制粘贴一个看看吧
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自制奶酪（快速）

牛奶500毫升鲜奶油80克伴在一起

2.用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。

3.倒入2勺柠檬汁

4.你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。

5.倒入少许盐。

6.仔细再看下絮状物的感觉,把这些东西用纱布过滤。

7.很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。

8.放入冰箱冷藏6、7小时就行了

Answer 5

我在家做酸奶，用的是普通纯牛奶，酸奶菌种，把牛奶烧开杀菌放凉，放菌种和蜂蜜，再放入热水里保温5 ,6小时就成了很好的酸奶。以后都是用酸奶做的酸奶了，就没用那个菌种。先都很好 ，从有次忘了安时间拿出来，结果酸奶就成了干湿分离（蛋白 水）了。这种留的种做出来的酸奶怎么都是水在下面，干的在上面票着的。自己又不喜欢喝那个水。拿来发面（就完全不用酵母了），也很好