在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。
【难度：初级
【时间：30-60分钟
【材料：大蒜、米醋
【做法步骤：
1. 准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。
2. 先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3. 发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来，不能用哦~
4. 包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5. 直接倒上米醋。
8. 盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9. 这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
12. 这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
你要真有耐心等到除夕，那翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻~~
【小贴士】
1、早晚温差必须大。
2、白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样就都满足了）。如果不满足，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。
3、顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。
4、还有，大家可以参考一下：我用的是装酱豆腐的瓶子（340克），4头/瓶，半袋米醋。
不要用老陈醋，这样泡出来发黑。
小小腊八蒜，却有大营养：
1、被醋泡过的蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、腊八蒜有很好的抗氧化性。
3、可以预防铅中毒。
4、另外，还含有一种叫硫化丙烯的辣素，有不错的杀菌能力，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
5、有预防流感、防止伤口感染和驱虫等功效；另外腊八蒜没有普通多食易生热的特性，所以阴虚火旺，眼、口、舌有疾病的朋友也可以适当食用。腊八蒜的制作是相当地简单呢，先买来紫皮大蒜（听说紫皮蒜抛出的口感更好，也更容易呈现出翠绿的色泽），多少看个人喜好哈。我们是用了500g的大蒜，去掉外皮，剥好的蒜瓣千万不能损伤表皮，否则容易变质。然后准备好米醋（镇江香醋或者山西陈醋为佳，最终的成品味道会更加酸甜可口）。
材料：
大蒜若干，干净罐子一个，米醋关于罐子，我们这次用的是一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子，洗干净，敞着口倒扣在锅里（因为锅小），瓶盖也扔进锅里，煮沸几分钟即可
为了消除一下细菌，省的被杂菌污染。其实没太大必要煮沸杀菌，只要洗干净多冲洗几遍就好。
家里泡腊八蒜一般都用有水封的大罐子，这里就不赘述了。
蒜瓣剥干净，但是注意有伤的发芽的都拣出来，不然伤口处泡出来会变成黑色的。
之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可（蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣），然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦
腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括双手都要清洗干净，比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来杀菌消毒，菜板，菜刀等都要洗净，双手尽量不要涂抹化妆品操作。
技巧二：使用紫皮蒜最好
腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。
给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。
技巧三：大蒜不要洗
剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块，也可以不切，但是绝对不能用清水冲洗，只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了，否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质，而且在擦的时候动作要轻一点，别把大蒜表面弄破了。
技巧四：用米醋最好
把大蒜装入干净的罐子里，先撒入一小勺的食盐，食盐的加入一则是为了调味，二则其渗透压能力可以帮助醋进入大蒜内部，以减轻和弱化大蒜的辛辣味。
泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较淡，泡好的腊八蒜颜色明亮如初，颜色翠绿，酸度适中，用老陈醋，香醋等颜色都太重，泡出来的腊八蒜颜色发黑不好看，口感也很差。另外挑选米醋的时候要注意配料表，不要买到勾兑的产品，一定要是酿造食醋。
倒入米醋没过大蒜表面，然后还要加入白糖适量，差不多一斤的米醋加40克白糖即可，接着再加入高度白酒少许，盖上盖子摇晃均匀，就可以放在一旁腌制了。
技巧五：腌制时间要久一点
不要相信那些教你3到7天就可以吃的腊八蒜腌制方法，因为这么短的时间里，虽然大蒜的表皮发绿了，但是大蒜的里面还是非常辛辣的，而且此时的醋汁还是非常酸的，没有达到那种可以蘸饺子，拌面条的特有风味。
根据经验，腌制腊八蒜最短也要20天时间，能达到30天则更好，此时大蒜变绿的同时，醋汁已经侵入大蒜内部，辛辣味被弱化，吃起来更加可口，醋汁的味道也是最佳的。
技巧六：颜色快速变绿的窍门
很多人腌制腊八蒜颜色长时间不变绿，就是因为没有掌握一个窍门——制造温差。
使大蒜变绿的两大物质是“硫化物”和“蒜酶”，其中“蒜酶”需要低温才可以被激活，但是“蒜酶”被激活后又必须在稍高一点的温度中才可以和“硫化物”发生反应，然后才会产生蓝色的大蒜色素，进而才能将大蒜彻底“染绿”。
所以为了腊八蒜彻底的变绿，我们要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。本回答被网友采纳