炒米粉怎样炒不粘锅、又好吃？
米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅，浸泡时用凉水泡好一些，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在1个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。
【鸡蛋炒米粉】——特点：色泽金黄不粘锅，锅气十足，丝丝分明，香味浓郁
【所用食材】广东米粉一大扎（二人份），鸡蛋3个，青菜少许，豆芽少许
【配料】盐5克、酱油10克、老抽3克、鸡精3克
——开始制作——
第1步：把广东米粉用温热水泡发半个小时，再沥干水分备用
第2步：豆芽摘掉根部，青菜掰成段，用清菜洗多几遍再用清水泡10分钟，捞起来沥干水分备用（注意：现在的青菜长得好的，很多都有打过药，这一步是可以去除残留的），小伙伴们记住平时家里做菜时，青菜一定要做这一步哦
第3步：取个空碗，打入鸡蛋，加一丢丢的盐随意搅散一点即可，备用
第4步：重点-沥干水分后的米粉，加入少许油捞匀。锅烧热，倒入少许油，淋入鸡蛋液，小火煎至鸡蛋凝固，马上出锅装起备用，不用洗锅，直接把锅再烧热一点，下入一匙油，马上倒入米粉，一手筷子一手锅铲来回炒动，炒至有少许香味出来时，淋入酱油、老抽上色，倒入豆芽和青菜，继续一手筷子一手锅铲开足火力快速翻炒
第5步：把鸡蛋倒进去翻炒均匀，加入鸡精调味，炒匀，即可出锅装盘食用啦！看图，只有一丢丢的粘在锅上，之前我是直接下锅炒的，粘了一锅底的米粉，分量马上减半
小贴士：
只要记住下锅前，把沥干水分的米粉加一点点油捞匀，令米粉沾满油即可达到不粘锅的目的
街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水分的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。
家常炒米粉不粘锅做法：
1、提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。
2、捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水分。
3、控干水分的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连(有电风扇吹的话更好)
4、配菜分别切成丝。
5、猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6、腊肠切丝备用。
7 、炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9、炒至洋葱透明时倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11、加入腊肠翻炒。
12、加入青椒丝和红椒丝。
13、翻炒均匀即可出锅。
成品图：
炒米粉制作技巧：
米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。
炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。
炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。
生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。
三丝炒米粉
配料：米粉 一把、豆芽 100克、胡萝卜 半根、肉 150克
烹饪步骤：
1.干米粉用热水提前浸泡一夜，没时间的最少也要4小时左右
2.猪肉切丝
3.胡萝卜切丝
4.豆芽洗干净
5.热锅放油放入猪肉煸干
6.放入蒜子炒香
7.再放入胡萝卜炒
8.放入豆芽
9.放入米粉炒软
10.加入适量盐翻炒
11.加入生抽和老抽上色
12.最后放入鸡精增加口感
13.翻炒均匀即可出锅
凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量，然后加食用油搅拌，使米粉松散，不宜黏在一起。
2、大火热油炒：
米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化，变得粘稠，而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩，大火炒的快也不容易粘锅。
3、酱油出锅放：
酱油含有淀粉和糖，在炒的过程中遇热遇水容易糊，也会产生米粉粘锅的现象，所以在炒好之后再放酱油即可。
4、粉菜分开炒：
配菜在炒制过程中会产生水分，淀粉遇水加热会加速糊化的速度，可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。
【家常炒米粉】
【准备食材】：小半斤的干米粉、青菜或者白菜、胡萝卜丝少量。
【调味材料】：2个小鸡蛋、1根大葱、少量酱油、几瓣蒜、一小勺花椒面、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。
【制作过程】：
1、把干米粉放入稍微烫一些的温水里，泡上15分钟，再用清水泡15分钟，把干米粉泡软、泡散开，捞出来滤掉水分。起锅烧上一些水，把水煮沸之后，放入米饭焯烫一下，再放入冷水里面过一遍，捞出控掉水分。
2、把青菜或者白菜清洗干净，处理好。鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐搅拌均匀。蒜切成薄片。大葱切成段。
3、起锅先把锅烘热，再放入适量植物油（稍微多些）煎熟至高温，再把鸡蛋液倒入油锅里，煎至定型金黄，把鸡蛋控下油，出锅，留下底油。
4、放入蒜片、大葱段煎一下，倒入胡萝卜丝、青菜或者白菜叶翻炒，再把泡好的米粉放入锅里，翻炒均匀。
5、加入少量酱油、一小勺花椒面继续翻炒，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，把米粉带入锅里的水分炒干燥（如果米饭的水分比较少，就压加上少量的清水），入味后出锅。
一盘鲜香美味、百吃不厌的家常炒米粉就炒好了。米粉是一种用大米制作而成的美食，非常美味，而且米粉吃了以后不容易长胖。炒米粉的做法比较简单，也很适合在家做。只是要注意不能让米粉粘锅。接下来咱们再来说一说，如何才能让米粉不粘锅的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
①：一般买到的米粉都是干米粉，炒前不用说肯定需要泡软。由于许多人觉得泡软就放入水里直接泡，所以在炒米粉的时候很容易就粘锅了。从前面的做法可以看出泡米粉还是比较有讲究的，先用温热水泡，再用清水泡。这样可以初步让米粉保持根根分明。
②：许多人把米粉泡软了之后，就会直接下锅炒。缺少了焯水这个步骤。焯水时间不用太久，煮沸之后，烫一下，再用冷水过一遍，这样就能让米粉炒起来不粘锅了。所以在家炒米粉的时候，记得多加上这一步哈。
③：炒米粉对于预热要求高，锅底要充分烧热，再用热油去炒鸡蛋，能更好的刺激出鸡蛋的香味，让底油变得更有味。因为要一次性把油放够，所以要多一些，炒米粉不能节约油哈。米粉粘不粘锅的另外一个条件就是油锅里的油要充足。炒的时候才不会粘锅，炒好之后味道更香浓。
④：炒米粉的时候，可以适当带入一些水分，才能把盐味更好的炒入米粉里面。由于咱们炒前，已经对米粉进行了浸泡、焯水，米粉基本上不用炒多久了。把水分炒干就差不多了，但如果一点水分也没有就可以加点清水去炒哈。
【总结】
炒米粉的口味很多，通常情况下鸡蛋与青菜足矣。但许多地方会根据自己的口味，放入一些其他的食材，如小米辣、肉丝、洋葱、青椒等其他的配料，让炒米粉的味道吃起来更丰富。要让米粉炒起来不粘锅，掌握上面2个小技巧很重要。疫情宅家里不知道吃什么食物的朋友，不妨试试炒米粉，简单容易，百吃不厌。