第1个回答 2020-09-19
炒咸蛋苦瓜时,很多人省略了“这1步”,难怪炒熟后,味道这么苦!人的味觉真的很奇妙。明明小时候不敢吃的东西,但这高墙一旦越过后就变得无法自拔。苦瓜就是一例。上次从表姊那拿回来一条山苦瓜,除了其中一半做成冲绳炒苦瓜外,另外一半就是拿来做成咸蛋苦瓜。这两道因为有其他材料,所以苦味并不明显。跟凤梨苦瓜鸡一样,都是很好的苦瓜入门料理。
咸蛋苦瓜
材料:
- 苦瓜半条
- 咸蛋一颗
- 蒜头数瓣
- 姜片两片
调味料:
- 米酒(去咸蛋的腥)
步骤:
- 苦瓜切薄片
- 撒盐去苦水备用
(上次是用盐水烫,这次想试试直接撒盐,看哪种去苦味的效果较佳。试验结果: 差不多。但,用煮的口感会较软烂,直接用盐腌会比较咸,所以咸蛋苦瓜应该要用煮的,冲绳炒苦瓜可以用盐腌)
- 等苦瓜出苦水期间,蒜头切碎备用
- 姜片切碎备用
- 咸蛋切碎,蛋白蛋黄分开备用。
(这里分享一个小秘诀。咸蛋直接拨其实很难拨,常常会蛋白黏在蛋壳上,好浪费。所以这天突发奇想,想说如果先切两半,再用小汤匙挖,效果不知如何。