第1个回答 2020-09-19
炒咸蛋苦瓜时，很多人省略了“这1步”，难怪炒熟后，味道这么苦！人的味觉真的很奇妙。明明小时候不敢吃的东西，但这高墙一旦越过后就变得无法自拔。苦瓜就是一例。上次从表姊那拿回来一条山苦瓜，除了其中一半做成冲绳炒苦瓜外，另外一半就是拿来做成咸蛋苦瓜。这两道因为有其他材料，所以苦味并不明显。跟凤梨苦瓜鸡一样，都是很好的苦瓜入门料理。
咸蛋苦瓜
材料:
- 苦瓜半条
- 咸蛋一颗
- 蒜头数瓣
- 姜片两片
调味料:
- 米酒(去咸蛋的腥)
步骤:
- 苦瓜切薄片
- 撒盐去苦水备用
(上次是用盐水烫，这次想试试直接撒盐，看哪种去苦味的效果较佳。试验结果: 差不多。但，用煮的口感会较软烂，直接用盐腌会比较咸，所以咸蛋苦瓜应该要用煮的，冲绳炒苦瓜可以用盐腌)
- 等苦瓜出苦水期间，蒜头切碎备用
- 姜片切碎备用
- 咸蛋切碎，蛋白蛋黄分开备用。
(这里分享一个小秘诀。咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。