炖鸡汤要炖几个小时？炖鸡汤前鸡肉要焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

这只鸡需要烫一下。热烫炖鸡可以彻底清除肌肉中的血液，否则肌肉会混浊，并去除鸡肉的味道。但烫漂时间不宜过长，烫漂时间过长，炖鸡柴火，肉质不好。当把鸡肉烫一下时，它会变白。迅速取出，放在冷水中使其变软。选择炖鸡鸡也很重要，不能选择太老的鸡，也不要选择太嫩的鸡，一年左右的鸡是最美味的，太嫩的鸡用肉眼可以看到肉质的白色，用手按压骨头是软的，一年左右的土生土长，肉质结构是精致的，用手按压骨头是硬的。

新鲜鸡肉买回后，应在冰箱中冷冻3至4小时，然后取出解冻的炖肉。冷冻不仅杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”再过渡到“成熟期”，此时肉质最好，然后炖菜明显嫩化。炖鸡包括生姜和料酒，两者都可以在炖鸡时去除50%的鱼腥味。白糖可以使鸡肉更新鲜，肉质更嫩，当然对腥味也有很好的效果，无论是做大盘鸡还是炖鸡，白糖都是必不可少的，不仅可以去腥味还可以增加汤的甜度。

炖鸡汤应先火10分钟左右烧开，然后转慢火，开度应掌握在是否开，因为砂锅锅有很好的保温功能，如果煮沸后再关小火，其随后的煮沸过程就是失去鲜汤。10分钟内不要打开盖子，因为汤会失去味道。鸡汤尤其是中国最好的补品！从现代营养学的角度来看，鸡汤确实含有对人体有益的营养，可以适合任何人！

一碗鸡汤，不仅含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，还有人体所需的多种微量元素，最适合冬天后饮用！大多数人的做法是先把它烫一下，然后再煮，这实际上是一个很大的错误，也是最忌讳的事情。有些人只是炖，这更糟！厨师：正确的做法是，无论是鸡汤还是排骨汤，都要在煮熟前在肉汤中多加一步。它使汤更新鲜，肉更嫩，而且不腥味。无论是炖全鸡还是炖金块，都要将鸡肉在水中浸泡30分钟。这样做的目的是去除鸡肉中的血液和气味，使鸡汤更加美味。

Answer 2

鸡汤一般要炖一个半小时，这样鸡肉才会入味，汤头才会鲜美。需要焯水，焯水能去掉血水，避免血水影响鸡汤的口感。

Answer 3

鸡汤最少都要炖半个小时到一个小时，炖汤前不用焯水。美味的鸡汤除了食材要选对之外，火候也很重要。

Answer 4

大概需要对两个小时以上，我认为是需要的，要不然那款口感是非常腥气的。