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中式面点的涵义
中式面点工艺里的问题
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推荐答案 2019-03-15
面点的含义
在我国人民饮食中,面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响,对面点概念的理解也有所不同。
从“面点”二字的字意来看,一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”,而在北方则习惯称之谓“面食”,这类食品通常以手工作坊制作,一般不作下餐主食,而以早晨、午后或夜晚食用为多。从其供应的形式看,是特指饮食业供应的方便食品(包括早点、小吃和筵席点心等)。
随着人们就餐形式的改变,原料种类的增多,机械设备的运用,面点技术的提高,使得我国面点的范畴日益广泛,面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料,以包捏技法等为主要手段,并利用馅及调味料另以组配,再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。这类食品除了传统饮食业供应的品种外,还包括了糕点食品厂生产的糕点,它既可作为正餐食品供给人们享用,又可作为小吃、点心食品用来调剂口味;不仅作为食品提供人们物质上的满足,还可作为艺术品给人们以精神上的享受。
总之,面点即是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
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第1个回答 2019-03-15
在我国人民饮食中,面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响,对面点概念的理解也有所不同。
从“面点”二字的字意来看,一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”,而在北方则习惯称之谓“面食”,这类食品通常以手工作坊制作,一般不作下餐主食,而以早晨、午后或夜晚食用为多。从其供应的形式看,是特指饮食业供应的方便食品(包括早点、小吃和筵席点心等)
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什么是
中式面点
答:
中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”
,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,是人们不可缺少的主食。 中式面点指...
中式面点的涵义
答:
此后,随着炊具和灶具的改进,中国
面点
小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。
西点面点与
中式面点的
区别
答:
1、 中式面点的概念
中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”
,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。2、西式面点的的概念 西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。...
什么是
中式面点
?
答:
中式面点一般指面点
。面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。面点即是用各种粮食(米、麦、豆、杂粮),肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料,并配以多种调料与辅料,将其调制成坯及馅,经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的...
中西
面点的
优缺点
答:
“三化”
的含义
是指:面点品种西方标准化、面点生产设备现代化和品种生产规模化。只有走“三化”之路,才能保证
面点的
质量,才能向消费者提供新鲜、卫生、营养丰富、方便食用的有中国特色的面点品种,才能满足人们对面点快餐需求量增在的要求。、、 第三, 改革传统配方及工艺 中式面点许多品种营养成分过于单一,有的还...
什么是
中式面点
和西式面点有何区别?
答:
中式面点指源于我国的点心,简称“中点”
。它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。中式点心在我国国饮食搭配制造行业中一般被称作“白案”,它在饮食搭配方式上展现出各种各样,既是大家不能缺乏的...
中式面点的
概念泛指哪一些?
答:
是指以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品~
什么是
中式面点
?
答:
5、烤制类
面点
,主要是指月饼、杏仁酥、老婆饼等各类
中式
烘焙烤制食品。其中,月饼是代表,尤其广式月饼最为出名,种类也繁多有伍仁、叉烧、豆沙、双黄莲蓉等等,我从小吃到大的月饼,最喜欢吃的就是在网络上被黑得过了头的伍仁月饼。五仁月饼馅料主要是由核桃仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁等构成...
想问
中式面点
是做什么的
答:
中式面点
是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对
面点的
主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。中式面点师从事的工作主要包括:(1)根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;(2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;(3)按...
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