银耳汤炖到何种状态才算炖好？

Question

如题所述

Answer 1

银耳汤能否煮出浓稠或者出胶、煮出粉糯，很关键的一部分是泡发后的银耳和水的比例。这些年来奴家无数次煮银耳汤经验是，泡发后的银耳和水的比例是1:5 就是泡发后的银耳是一碗，那么就要放入5碗水。银耳和水放入高压锅后在燃气灶上大火烧开，高压锅出气后，转小火。转燃气上最小火继续煮一小时左右。这里的左右一般就是10分钟误差。每次煮的时候都会看下时间。

Answer 2

银耳汤一般来说我是大火烧开以后，再转小火来炖煮，文火炖煮可以将食材的营养更好的释放出来。时间长短没有固定，能将银耳的胶质煮出来，其他的食材煮透煮熟即可。特别爱粘稠口感的银耳，有时候会在酒店吃到脆脆口感的银耳，总是感觉有所遗憾。我理想中的银耳羹，是舀起一勺就拉丝粘稠，满满的胶原蛋白，营养养颜。

Answer 3

银耳要煮出胶质浓稠粉糯时间最快，强烈推荐使用高压锅、强烈推荐使用高压锅、重要的事情说两遍就好，不想说三遍。银耳要出胶质银耳够细，这样银耳的出的胶质才更多，所以我推荐用剪刀把干银耳剪细剪碎些，不要怕太细或者太碎了。这是干银耳等下泡发后还会变大的。

Answer 4

煮银耳汤很简单。最近一段时间我基本上每天煮，想让儿子清清肺，再加上儿子这里有几袋银耳和红枣，不吃也浪费了。方法：把银耳和红枣一起用冷水浸泡，泡好后用手撕成碎片，去掉黄根洗干净，然后再用剪刀咔嚓咔嚓的剪成碎片，（十个月的孙子也可以吃）把红枣去核，也用剪刀剪碎，雪梨去皮，切成小丁丁后一起放入紫砂锅，加水高火烧开后转为最低档，炖一个晚上，早上儿子媳妇一人一碗喝了上班，因为没有放糖，孙子也可以吃，而且也喜欢吃，这也是坚持煮的原因之一。

Answer 5

鲜活银耳去掉根部，撕开洗净。其他材料洗净备用。干银耳需提前浸泡6小时，让其完全吸满水。除冰糖以外的材料放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮大概半小时，至银耳粘稠后，放入冰糖煮至完全融化，一碗胶原蛋白满满的银耳羹就做好了。