第1个回答 2020-11-11
[菠菜虾丸汤]
所需食材：
251g新鲜大虾子，51克猪肉，一小撮菠菜（又叫波斯菜），适量的盐巴，两根香葱。
烹饪流程：
一，去超市或者菜场采购，将所需的食材和调料都买回来。大家去买虾子的时候，一定要擦亮眼睛，要买新鲜的虾子，不新鲜的虾子的虾尾、虾头的有点要脱落的感觉，新鲜的虾子保存度较好。新鲜的虾，皮壳发亮，肉质坚实细嫩，有弹性。买回来的新鲜大虾，用水清洗干净。
二，拿一根牙签，从虾子的尾部倒数第三个关节的地方，用牙签戳进去，然后挑出来，目的是把虾线挑出来，然后拿掉虾头，剥去虾子的外壳。每个虾子都这么操作，处理好。虾仁取出来以后，用水冲洗下，放入碟子中备用。
三，买回来的51克猪肥肉，用水清洗干净，然后用刀先切成条，再切成小块备用（如果用纯虾肉做太单调了，我们加入少量的猪肥肉，口感就嫩滑不少）；少量的肥肉别担心脂肪含量高，怕吃胖，其实这点肥肉分摊到每个丸子上没有多少的，比你平时烧菜吃的色拉油的分量都少。
四，买回来的一小撮菠菜，摘掉死叶子，清洗干净，然后用刀切成小段。找个干净的锅，锅里放入适量的水，开火烧锅，水煮开后，放入菠菜段焯水，烫至菠菜变色即可，别烫时间太长，容易黏糊。这个焯水的过程，主要是焯掉菠菜里的草酸，孩子吃的时候，不会影响钙吸收。
五，把香葱的死叶子摘掉，切成小段。找个干净的料理机，将虾仁、猪肥肉丁、香葱段放入料理机中，盖上盖子，接通电源，多打几遍，打成细腻的肉泥。这里要注意，这个步骤不需要加料酒和清水。
六，另起锅，放入适量的水，开大火烧锅，等水开后，调成小火，手上涂点冷水，找个干净的汤匙，挖取适量的虾肉泥放手心上，左手右手来回倒腾，倒成圆球的形状，然后慢慢的放入锅里。提醒各位小伙伴们，不要用力扔锅里，很容易让热水溅到身上，烫伤就痛苦了。手指靠近水面，然后慢慢的倾斜，让虾肉滚到锅里。
七，当所有的虾球都做好，放入锅里之后，调成中火，等到虾丸全部都飘到水面上，虾丸的体积也明显增大，就把焯过水的菠菜段倒进锅里，然后撒入适量的盐巴即可出锅了。这里要注意，虾本身就很鲜，所以出锅的时候不需要再撒入鸡精或者味精调味了。本回答被网友采纳