炒小白菜的做法:
1、准备材料:小白菜400克、葱少许、食用油适量、姜少许、酱油少许、盐少许。
2、小白菜洗干净后,锅里添入适量清水,水烧开后把小白菜放入锅里,焯水断生。
3、出锅后投入凉水里,将其凉透,切成小段。
4、葱、姜切碎。
5、锅里放适量的食用油,油热后放入葱花姜末爆香。
6、放少许酱油炒香。
7、再把小白菜放入锅里翻炒,出锅前加入少许盐调味即可。
大厨炒青菜的技巧:焯水——青菜焯水的好处多多,比如菠菜、苋菜等青菜都含有大量的草酸,会影响钙的吸收,焯水能去除草酸,更利于我们的健康。同时,焯水能让青菜快速成熟,缩短烹饪时间,保持颜色翠绿,口感脆嫩。
猛火快炒——青菜含有大量的水分,焯水后差不多就熟了,用猛火快炒可以锁住青菜的水分,防止青菜出水,减少发黄发黑的概率。调味——很多人炒青菜,喜欢青菜下锅后就加各种调料,这也是青菜出水的一个原因,还会让口感发软。青菜的味道鲜,只需要加入适量盐、蚝油即可,五香粉、生抽等都不要加。淋入适量清水,可以补充流失的水分,口感更好。
最后要强调一点,想要素炒青菜好吃,最好是用猪油来炒。猪油带有一种特殊的香味,这是植物油无法相比的。而且动物油的密度大,可以很好地附着在青菜表面,口感更加油润,味道也更香