正宗的潮汕牛肉火锅应该是:浓汤做锅底,牛肉新鲜,原汁原味。
1、首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖
没有经过冷藏就直接送到餐桌,这就占了一个鲜字。不管是哪个部位的牛肉都是现点现切。
2、其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工
切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。
3、还有就是牛肉的分类
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。
扩展资料:
潮汕牛肉的精细,主要表现在几方面:
1、选料精细:潮汕自己不养牛,基本上牛从四川贵州一带进口,到本地后会再养一阵子,对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。
2、切割精细:潮汕人对牛的分解,比之西方屠宰更加细分,许多部位别说洋人,没吃过的国人也是闻所未闻的,某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。
3、料理精细:潮汕人的烹饪理念有二:
1)还原食材本来的味道,牛肉火锅要吃出牛肉的本味,因此采用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。
2)将调味的权利一半交给顾客,如果客人觉得原味还不过瘾,通常还配有3碟蘸酱:豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。