油条外酥里嫩，色泽金黄，看着就有食欲，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油条，从小吃到大，百吃不腻，油条就是用面粉、发酵粉、盐等制作而成，每个人炸油条的配方都不一样，我最喜欢吃妈妈炸的油条。
油条可是我们这里日常生活中经常会做的，像我们这里，馒头、花卷、包子、油条都是自己在家做的，很少来买，自己做的比卖的好吃，小的时候，妈妈做油条还都是用老面发面来做的，现在都是用发酵粉来发面做油条，方便快捷，我们家是隔几天就会炸一次油条，下面就来分享十斤面油条配方比例。
1、准备食材：面粉10斤、酵母粉50克、小苏打30克、盐80克、白糖60克、鸡蛋14个、温水3000克
2、把面粉放进盆子里，加入盐、小苏打、白糖、酵母粉，搅拌均匀，再打入鸡蛋，用温水和面，特别是冬天，一定要用温水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，放在温暖的地方发酵。
3、冬天我们北方特别冷，发面很慢，我们发面都喜欢烧一锅温水，把盆放温水里发酵，但是一定要注意，水不能太热，会把面烫死就发不起来了，炸油条面一定要发酵好，面团明显变大，扒开面团，里面蜂窝组织丰富，就是发酵好了。
4、案板上抹油防粘，油条的面是比较软的，面太多拿一半出来放在案板上，不要再揉面，直接用手整理成长方形的面饼，再用刀切成条，然后两两相叠，用筷子在中间压一下，把两头捏紧，油条胚就做好了。
5、起锅烧油，锅里多放点油，可以试一下油温，油条放进去后，5秒内浮起来，就说明油温正好，转小火，把油条胚两头拉长一下再下锅，全程小火慢炸，要不断的翻转油条，这样炸出来色泽才均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了。
小技巧
1、炸油条面要和得稍微软一点，面一定要醒发好，不管是做馒头、烙饼、包子，面都要发酵好，不然炸出来的油条就会硬邦邦的，影响口感。
2、油条面发好之后，一定不要再揉面了，不然炸出来的油条就会不蓬松，炸油条的时候，要一根一根的放，一次不要放太多，全程要用小火炸制。