醋溜藕片是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。此菜味道鲜美，酸甜适口。以嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜沫各适量为原料制成的一道菜。
醋溜莲藕的做法
原料
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末
、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
食用效果
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
能清热、生津、
熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；
适用人群
醋溜藕片
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
用法用量
醋溜藕片
1、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
贴士
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
保存：冰箱冷藏 3~4 日。
开始制作：
没食欲，试试这盘醋溜藕片，酸辣脆口，开胃解腻，下饭又好吃
1. 莲藕刷洗干净，切除中间黑硬的藕节，削去外皮，轮切成 0.2~0.3 厘米宽的薄片。切好的莲藕片浸入冷水中，去除表面淀粉质，炒起来会更脆口。
没食欲，试试这盘醋溜藕片，酸辣脆口，开胃解腻，下饭又好吃
2. 在炒锅中放入炒菜用油和辣椒，以小火爆香。把步骤 1 中的莲藕沥出（不必刻意完全沥干，带一点水无妨），放入锅中，改转中火，先下 1 小匙糖、1 大匙醋、2 大匙水，拌炒至糖化开，再接着放第二次糖和醋再拌炒，试吃一下藕片，如果已经变得脆甜不涩口，就是差不多熟了，就可以下最后1 小匙的糖、1 大匙醋和盐，拌炒均匀，即可熄火起锅。如果喜欢辣油或花椒油，可以淋上几滴。
调味时先加入糖，是因为糖的分子小，如果先加盐，糖的味道不容易进到莲藕里，而这道菜特别需要甜味。糖和醋分三次加入拌炒，是为了让甜味和酸味完全进入藕片里，如果一次全部投入，味道就进不去。本回答被网友采纳
藕
醋
糖
豆瓣酱
蒜末
葱
醋溜莲藕的做法
1.买来新鲜的藕，把表面那层皮刮掉。
2.切成薄片，要均匀哦，厚薄不一不容易熟。
3.放入水中将上面附着的藕粉洗净。
4.藕倒入锅中，放入少量盐（避免藕变黑），煮开。捞起藕放入冷水中，然后沥干待炒。
5.碗中是刚调好的汤汁，有醋、酱油、糖、胡椒粉、豆瓣酱、花椒……
6.油热后，倒入蒜末爆香，倒入汤汁。
7.汤汁炒香后，倒入藕小炒一会儿即可起锅！
8.好了，可以开动了哦！酸酸的，有点点甜，还辣~(≧▽≦)/~啦啦啦的，美味啊！
材料
耦，蒜片，干紫天椒，醋，盐
做法
1、油锅下蒜片、干紫天椒，下控干水的藕片；
2、下醋，炒至断生下盐即可。
小诀窍
耦切片好泡水里去粉。
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我切得太薄了，一炒就断了。
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