香菜可谓是有人爱有人厌,我本身是一个非常喜欢吃香菜的人,尤其在冬天,吃一碗热乎乎的汤面一定要多放香菜,喝一口汤嚼着香菜,不仅味道鲜美而且暖身子。香菜是我们日常生活中常用的调味品,也可以主菜的出现在餐桌上,比如凉拌香菜。但香菜,除了可以调味外,还具有一定的保健作用。
香菜,又叫芫荽、胡荽,原产于欧洲地中海地区。汉武帝时张骞出使西域,回到中国时带回了香菜的种子,香菜由此传入中国。香菜性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。李时珍在《本草纲目》 曾描绘「胡荽(香菜)辛温香窜,内通心脾,外达四肢」。
作为一种绿色食物,香菜中丰富的营养成分,也是它具有保健作用的原因。
蛋白质:每100g香菜约含蛋白质1.8g左右。维生素:香菜中含有维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素等,其中胡萝卜素的含量较高,是番茄、茄子、菜豆等蔬菜的10倍以上。胡萝卜素对于视力都具有很好的保护作用。矿物质:香菜中含有多种矿物质,如钙、 磷、钠、镁、锌、硒、锰、钾等。钙的含量约100mg/100g。每一种矿物质对于维持人体的健康状态都具有促进意义。膳食纤维:每100g香菜中约含1.2g膳食纤维。膳食纤维对于促进肠道蠕动、消食具有很关键的作用生物活性成分:香菜中含有黄酮、香豆素、酚类、挥发油等化学成分。黄酮类物质是非常好的抗氧剂,具有抗氧化的作用;挥发油具有很好的抗炎作用;甘露糖醇具有刺激食欲的作用,因此吃香菜时会觉得食欲变好,更加开胃。
所以,进行一个小总结,香菜具有促进肠道蠕动、开胃消食、发汗解表作用。在生活中,可以用香菜煮粥、可以凉拌,也可以把它当成配料点缀在菜肴中,增加风味。
这里,给大家推荐几个香菜的食谱。
凉拌香菜:鲜香菜二两,生姜、红辣椒适量。将食材洗净沥水,生姜、红椒切丝,然后用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝30分钟后,沥干水摆盘,加入配料适量拌匀即可,此菜开胃理气。猪肝香菜汤:鲜香菜二两,鲜猪肝半斤。将香菜、猪肝洗净,猪肝切成薄片切片,生姜切碎,锅中加水煮开后放入猪肝和生姜,待熟时放入香菜和调味品即可。猪肝要提前泡出血水,此汤促进食欲,补血和胃。香菜黄豆汤:先将20g黄豆浸泡,洗净后加水煮15分钟,然后放入香菜继续煮10-15分钟即成。因为豆类中有一些抗营养因子,因此需要提前用水浸泡并充分加热,此汤辛温解表。