有人在熬粥的时候会放一些碱，有什么作用吗？

Question

如题所述

Answer 1

注意把握火候就是了。只是粥里以大米为主料，还会放入红豆、绿豆、花生等不易熬熟、熬透的食物。人们一般的做法都是会加一点碱进去，一起熬起来。我是有选择地会加少量碱煮粥的。会尝试各种办法去煮粥。但是，由于方法不对，煮出的粥不利于健康。其中有一种方法，就是在煮粥的时候往里边放碱面。这样煮的粥粘稠味度随好，营养价值损失很大。

从营养学角度来讲不能放碱。如果碱不小心放多了，还会有碱味，影响粥的味道。如果觉得粥熬的稀，可以选择放一些糯米，或者燕麦之类，这样做出来的粥也会很粘稠，更好喝一些。但是我很少买外面的粥喝，我家孩子在外面快餐点吃饭点了粥喝几口就不喝了。有没有发现外面卖的粥都特别地粘稠，看起来特别诱人，但喝着一点儿也不香，那就是加了碱的原因。

加的食材时间也是不一样，因此，熬粥别看很简单，其实，熬好一锅好粥，真的是个技术活。有人熬粥很浓郁香气重，有人熬粥粘浓软糯好吃，也有人熬粥没有香味不好吃，这就是熬粥的差别。煮粥的时候我从来不放碱，一方面是以前不知道有这种食用碱存在；另一方面我始终认为，保持食物的”纯”、保持原材料的”真”就最好。

小米粥。不放盐。原汁原味儿。地瓜南瓜粥。不放盐。紫薯南瓜粥不放盐。放盐的是是皮蛋瘦肉粥。蔬菜粥。排骨粥说话海鲜粥。放盐。中国美食博大精深。太多么美食。个人爱好吧。老幼皆宜，伴随着人民从古到今，大江南北都源远流长它的足迹。我是南方人，从小到大爱喝粥，特别是虾粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉香菜粥，八宝粥等等，广东人煮粥讲求的是软、绵、滑。

Answer 2

熬粥的时候放一点碱，会让粥变得更稠，米粒更柔软，吃起来口感会更好，所以，很多人在熬粥的时候会放一些碱的。

Answer 3

放碱的作用就是为了能够防止粥迅速的变质，这样子能够保存很长的时间，而且会使口感特别的好，比较香 。