牛肉怎么切片

Question

如题所述

Answer 1

刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时，然后把肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度，肉拿出来之后，一定要斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。

小技巧

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

选择方法

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

Answer 2

牛排怎么切？不会切牛排的小白看过来

小时候牛排对我来说是可望不可即的存在，每次听到哪个认识的人吃了牛排就觉得，哇塞，这也太高档了吧！随着社会发展，我们生活水平提高，牛排不再那么稀有，没事聚餐什么都能去吃，但却不是每个人都能把牛排吃好，尤其是切牛排，比如我就不会切牛排！

说到牛排怎么切，可能很多人都会纠结，不就是切成小块小块吃吗?但是有很多人会将牛排一次性切好再吃，这样是不可取的，不仅牛排的口感不好，并且也不符合西餐礼仪。并且各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美国：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片。
英国：英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
意大利：意大利的牛排最让人回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。
德国：至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

牛排怎么切也是一门礼仪，你会不会切别人一眼就能看出来。其实牛排的切法是比较简单的，以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉顺着纹路切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的老饕们都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。
现在人除了去西餐厅吃牛排，还有很多人喜欢在家自己烹饪牛排，如果你也喜欢在家吃牛排，不如试试一山家的安格斯西冷牛排，高品质进口原切，在家吃出仪式感

Answer 3

食材
2公斤小牛肉、2勺+4勺西班牙特级初榨橄榄油、2个洋葱、2个胡萝卜碎、一杯半红葡萄酒、一片香叶、适量盐和水
准备过程
1、在盘中放入未切开的小牛肉块，倒入2勺特级初榨橄榄油涂抹均匀后，放入锅中煎熟表面盛出备用。

2、在锅中倒入4勺特级初榨橄榄油，倒入2个切碎的洋葱、2个胡萝卜碎，慢炒至变软出汁后，倒入一杯半红葡萄酒和一片香叶煮开。

3、加入表面煎熟的牛肉块，倒水覆盖住牛肉，盖上锅盖煮90分钟，把牛肉夹出放凉切片摆盘。

4、剩余的红酒蔬菜汤打碎成汁均匀倒在牛肉片上即可。