不同来源的奶类在营养成分上具有类似性,主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素,以及酶、生物活性物质等组成,但在某些
营养素的含量和比例上略有差异。
奶类的蛋白质以
酪蛋白为主,500ml牛奶可提供人体每日蛋白质需要量的20%~25%的优质蛋白质,是人类良好的优质蛋白质来源之一。乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中,易消化吸收。减重人士可以选用脱脂奶,也可自行脱脂,将鲜奶加热去除上面漂浮的奶皮,重复三次就可以达到基本脱脂了。奶类中的乳糖是婴幼儿
神经系统的发育重要营养成分,还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,促进骨骼发育,还能改善人体肠道微生态。但有些人肠道里缺乏
乳糖酶,因而不能消化吸收乳糖。当饮用奶类时,会发生呕吐、腹泻、腹胀等症状(
乳糖不耐症),这时可推荐选择一些已经分解了乳糖的奶类,像酸奶、舒化奶等。牛奶含钙量达100mg/L,钙磷比例适宜,且有
维生素A、D、乳糖等促进吸收的因子,钙的吸收率高,是膳食中钙的良好来源,一般铁含量很低。奶类及其制品是被公认为迄今为止的比较理想的完全食品。