蚝干,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪 7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有“海牛奶”之称。其含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。做法:豆腐切丁。蚝干肉洗净,切成薄片。锅中放入花生油烧热,下蒜片煸香,倒入虾油,加水烧开,加入豆腐丁、精盐烧开,加入蚝干、葱丝,用湿淀粉勾稀薄芡,点入味精即成。
将鲜蚝在开水中滚过,去壳,在凉水中浸透,去尽泥沙,入干锅,用黄酒和生姜汁适量同焙。焙后用猪网油小片包好,投入沸油中炸下,沥油。再将爆过的蚝肉放在沙锅中制作蚝豉通常有两种方法,一是直接把新鲜蚝肉连同汁液一起煮熟再晒干或者烘干,;二是为了保留原汁原味把新鲜的蚝肉直接晒干。显而易见蚝豉属于粤菜系,耗干属于干货,晒干后的耗干可以保存原有的鲜味,我们在烹饪的时候用水浸泡后可以还原它本身的味道,我们都知道有一种调料叫耗油。
最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水,淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,是一种大众化的海味食品,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。