巧克力转印进阶的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

巧克力转印进阶的做法  

我用的巧克力原料：
Lindt瑞士莲70%烘焙用黑巧
Côte D'Or克特多金象烘焙用白巧



我用的色膏：
wilton色膏，水性/油性都可以



我用的烘焙纸（油纸）
Alfapac papier cuisson



在图库里找喜欢的图片并保存。
用画板程序打开图片→水平翻转→保存。
用word程序→新建文档→插入图片→图片调整到合适的大小→打印。
打印出的图片上面放张油纸，用长尾夹夹在板夹上。



融化黑巧。用量很少，这点就够了。



用勾线笔蘸黑巧勾边。



勾边完成后再用黑巧画头发，注意发丝的纹理和质感。



融化白巧，准备调色填色。用量很少，这一小块就够了。



调色。
油溶／水溶色膏都可以。
调色中出现结块情况时（见图右），解决方法有二：1 调高炉子温度，2 再加入点白巧液调开。




温控炉需要一直开着，以保持巧克力的流动性。

调色 填色



调色 填色



调色 填色



填完所有颜色。



灌白巧：
在小奶锅里融化6小块白巧，装入裱花袋，用刮板排出空气。一定要等到白巧温度降到手温左右才可以灌，这点切记，如果温度过高会破坏图案。
先沿着图案轮廓勾一圈边，然后再开始填充。
填充完全后，用力拍几下板夹以排出气泡并用牙签挑破。



表面盖上一张油纸，入冰箱冷藏2小时以上。

剥离油纸，转印就完成啦。



可以放在蛋糕上做装饰。



图案的配色和细节不需要和原稿一样，只要看着和谐就好。
因为巧克力质地的关系，大面积的色块用笔刷不开，转印完成后颜色会融合的不好，这是正常的。解决办法是用裱花袋来填色。