为什么海带煲汤容易把汤煮干

为什么海带煲汤容易把汤煮干

海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,但具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠胶体。所以海带在锅里煮后,汤会变得粘稠。

但是,又因为海带中所含的碘质大部分在表面,所以干海带泡发不宜太久,否则会使碘流失。
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