第1个回答 2013-11-06
制作方法:
主料:带皮花肉(8两)
配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
特点:
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工艺
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
菜品口感
红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,老藕垫底,粉糯而清香
第2个回答 2013-11-06
主料:五花肉
辅料:大米、糯米、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮
烹制方法:
1、将大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用;
2、将五花肉切成大小相同的片,加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻;
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
第3个回答 2018-01-04
食材
主料猪肉500g 辅料土豆2个粉蒸肉调料1袋料酒适量食盐适量
步骤
粉蒸肉的做法步骤11.所有材料准备好
粉蒸肉的做法步骤22.土豆去皮切块备用。如果没有土豆,用南瓜,山药,红薯等等都可以。
粉蒸肉的做法步骤33.肉切好备用
粉蒸肉的做法步骤44.肉放入适量食盐和料酒腌制十分钟。料酒是为了去腥。
粉蒸肉的做法步骤55.放入粉蒸肉调料里面的拌肉料,拌匀。如果买的粉蒸肉调料里面没有,可以忽略这一步。我买的麻辣粉蒸肉调料。
粉蒸肉的做法步骤66.拌匀的肉片
粉蒸肉的做法步骤77.把调料里面的米粉包倒入肉片中,用适量清水把米粉弄湿,这样才可以把米粉均匀的裹在肉片上,一定不能忽略这一步。加清水慢慢加,一点点的加。
粉蒸肉的做法步骤88.抓匀的肉片一层一层的铺好
粉蒸肉的做法步骤99.再把土豆放入,上高压锅蒸,高压锅出大气后蒸15分钟即可。
粉蒸肉的做法步骤1010.蒸好后,用一个盘子盖在盆子上,翻过来即可。