请问 自酿葡萄酒成了以后，除了过滤外，要不要煮沸杀菌后再储存？煮沸后会不会影响口感？如果不煮沸不灭

Question

请问
自酿葡萄酒成了以后，除了过滤外，要不要煮沸杀菌后再储存？煮沸后会不会影响口感？如果不煮沸不灭菌，酒的口味会不会随着时间的推移而变味？（比如变酸等等……）向各位懂行的大神们求教。不懂勿扰。谢谢

Answer 1

自酿葡萄酒，完全发酵后需要及时过滤皮渣，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里面，会溶入过多的杂质，也容易感染变质的。
一般葡萄酒加糖发酵，最后的酒精度最高的有15度左右，不需要再进行高温煮沸，高温煮沸会破坏葡萄酒的品质，口感变得很差。
装瓶后的葡萄酒，注意储存在温度较低的环境，密封避光保存。随着储存时间的延长，可能会有些色泽加深现象，只要密封的好，没有变质的情况下不会变酸的。

Answer 2

不太懂你说成了是到那种程度？但其实制造葡萄酒并没有煮沸的过程，除非你是制造白兰地，那需要蒸馏至少2次。
葡萄酒通常的制造过程是先和皮一起压榨，然后会放入酵母并随时搅拌或打气泡（让酵母有氧气呼吸），这个过程会有好几天，看你的桶子大小，也看你要把酒精度控制在多少度。当葡萄的糖分转成一定的酒精后，酵母会逐渐死去，所以酵母的品种和使用的量也很重要。
而在这个程序后其实当下的葡萄酒真的真的很难喝，这为什么需要橡木桶（但如果你是自己做，你很难把橡木桶拿到手）。你必须让酒在橡木桶中成熟一段时间（1年以上或接近1年，看什么葡萄种类）。你放入桶中后，要尽量时常试喝，直到你觉得差不多为止。
最后你还要装瓶（确保空气在瓶子中控制到最低），并使用木塞，在阴凉但又不能太冷的地方放至少半年。

所以你说自酿葡萄酒成了是到以上哪一个阶段？追问

我的酒是家里自酿，味道很甜，我不喜欢喝所畏的干红或干白。我喜欢喝这种加糖自酿的中国式的葡萄酒，很好喝。谢谢你，让我长了很多知识。

追答

外国也有甜葡萄酒，通常我们叫做late harvest wine，在纽澳我们叫做stickies（粘的意思）。其实只要晚熟的葡萄，葡萄自然会甜，包括一般红酒或白酒使用的葡萄。也有一些葡萄品种本来就比较甜，比如 Gewürztraminer，Moscato 和 Riesling.

Answer 3

不可以煮，直接过滤储存，想喝就可享受自己成果美味！追问

时间长了不会变质吗？

追答

冬季可以没问题

追问

谢谢你，我知道了。