蛋糕模具有很多种类,形状,看是作什么样的蛋糕,如戚风蛋糕、慕斯蛋糕,这两款蛋糕都是需要脱模简单,这时选择活底锁扣的不粘蛋糕模具,这样会比较适合,活底与锁扣的相比,锁扣的更容易脱模,只要扮开锁扣就可以,完全不担心蛋糕外形被损坏,前提是一定需要是不粘的模具,涂层必须是搪瓷、喷涂,喷涂建议是油性喷涂,这种喷涂比水性喷涂健康得多了,油性喷涂是有机硅树脂,而水性喷涂是聚四氟乙烯。
芝士蛋糕、斯巴克蛋糕及水浴之类的蛋糕,建议采用固底蛋糕模具,这些蛋糕制作时的蛋糕液都是笔记稀的,活底的模具会从底部渗出蛋糕液,除了水浴蛋糕之外,都是可以加一层烘焙纸防止漏液。
还有其他一些固底的烤盘也可以做蛋糕的,如吐司模具、烤盘之类。
很多模具都是可以多用的,不仅仅是单一使用,但是配方就需要自己去调制了。