雀巢淡奶油打发过程是怎样的？

Question

打发前放入4℃冰箱中超过12个小时。拿出来挤到盆里的时候是膏状的，然后打了几秒钟就成了图中的样子，并且出现短尖，用的是电动打蛋器。 就很担心，不敢继续打，怕变成渣子。
请问，这是正常现象吗？刚开始打就出现纹路和短尖了，但又觉得没打发，不知道接下来该怎么弄了。

Answer 1

雀巢淡奶油的保存环境是5-26摄氏度。低于这个环境温度保存那么有可能导致内部材料分离(油、水的凝固温度值不一致，所以油水分离)，像你描述的状态（倒出来时是粘稠，这是不对的，应是流动液态为好）。
所以，要么先不要倒出来或在倒出来后，覆盖静置一小段时间（确保是流态，再搅拌）。

打发不了的奶油，就别打发了，作馅的时候再用掉吧。来自：求助得到的回答

Answer 2