怎样挑选香菇？那位老师不吝赐教？谢谢！！！

Question

如题所述

Answer 1

香菇不要太小也不要太大要选中等的.菌盖要完好的.颜色要稍稍深一点的

鲜平菇，味鲜、价廉，营养丰富，很受消费者欢迎。怎样选购呢？

在国外，习惯食用菇盖直径只有1.5～2厘米的嫩菇，这也是许多国家进口平菇的标准。根据国内食用习惯和各方面情况看，完全没有必要追求那样高的标准。一般来说，选购菌盖直径5～8厘米，菌柄长4～7厘米的平菇比较合适，这类菇市场上也较多，虽较为老熟一点，但品质还是可以的。此时，菇体属成长后期，进入成熟期，担孢子（相当于种子）基本还未散发，菌盖边缘不太卷曲和开裂。据分析，此时菇体内蛋白质含量仍很高，氨基酸和维生素含量也很丰富。维生素C、B1、B2和麦角固醇（维生素D前体）都含相当高的数量，同嫩菇营养价值基本一样。

选购此类菇，也比较合乎我们饮食和烹饪习惯。此时，菌盖厚达2～3厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，便于刀切成片，肉质细嫩柔绵，口感好，慢吃细品，很有“嚼头”。加上平菇有越老越香气浓的特点，无论做汤、炒肉、凉拌、吃火锅都味鲜气香，别具风味。
此外，从经济角度看，较老熟一点的平菇比嫩菇价格便宜许多。

Answer 2

　　一、挑选新鲜香菇：
　　看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好些，肉多。
　　看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些。
　　看菌盖的颜色和裂纹，优质的香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。
　　看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。
　　看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。
　　看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶比较匀称，白皙就好。如果菌褶发黄，说明香菇老了，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
　　二、挑选干香菇：
　　和鲜香菇相比，干香菇更易保存。干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑时要看香菇的菌盖。
　　花菇风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。
　　厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以4~6厘米大小，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
　　薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞小、破损少的为好。
　　菇丁个子虽小，品质却丝毫不差。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，说明其品质较好。本回答被提问者采纳