汤里放什么调料就出来方便面的味道了

Question

如题所述

Answer 1

　　比较违反“传统”的是鲜味，或者更广泛一点说，香味。

　　香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要找出那些分子(甚至别的分子)，只要能对我们的神经受体产生类似的刺激，我们就可以感觉到类似的香味。

　　这甚至不是从现代食品技术开始的。比如川菜中的“鱼香”味并不是用鱼来产生。鱼香肉丝的“鱼香”，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成;而鱼香茄子的“鱼香”，则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的。

　　方便面中的香味只是把这种思路进行了科学化和工业化。天然的“肉香”，是由肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生。氨基酸和还原糖发生美拉德反应，是肉香中最核心的部分。方便面中的各种“肉味”“鲜味”，也是基于这些成分和美拉德反应。

　　谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是其中产生“鲜味”最核心的成分。谷氨酸钠最早是从海带汤中得到的，俗名味精。现在一般通过微生物发酵的方式产生，跟酿酒的本质相同。呈味核苷酸二钠是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不过商品一般也是通过发酵得到的。二者混合，能够发生“协同作用”，得到的“鲜味”远远比单一使用要强烈。

　　实际的各种香味要更加复杂，带着各类食材的特色，这是其他次要成分的作用。要模拟各种鲜味，就要加入其他的香味助剂。方便面中的“排骨味”“鸡肉味”“牛肉味”“鲜虾味”等等，通常是在味精和呈味核苷酸二钠中加了一些相应食材的提取物而得到。所谓的提取物，就是把食材磨碎煮烂，去掉残渣，然后干燥得到的粉末。

Answer 2

方便面调料包的味道，不然就用卤味的调料，不过都比较不健康就是了

Answer 3

方便面调料包的味道，不然就用卤味的调料，不过都比较不健康就是了

Answer 4

鸡精，味精