吉士粉/卡士达粉(custard powder)即牛奶蛋糊（冻）粉
是淀粉的一种，但其色黄，香味浓郁，以吉士粉挂糊，油炸後成品具有一种特殊的麦香和奶香，且质感很脆、色泽本身柠黄，油炸後更漂亮。吉士粉还可用於点心制作，以其自然颜色和香味可制成各式点心及一些小点心，以美国进口的质量最好。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制後制品脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉虽然有以上优点，但在实际运\用中我们应当弄清楚，做什麽菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜後肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。
吉士粉用於不同菜肴的用量可参考如下：
１�吉士粉用於菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。
２�吉士粉用於菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
３�吉士粉用於脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。 资料来源:
http://edu.shuyang.gov.cn/info/119-1.htm 酥炸生蠔
材料:
生蠔 12两
面糊:
低筋面粉(all purpose flour) 6两
猪油 (lard/shortening) 6大匙
太白粉(corn starch) 2大匙
吉士粉(custard powder) 2大匙
泡打粉(baking powder) 1大匙
做法:
牡蛎加入太白粉拌匀冲洗沥乾水份，
再加入2大匙太白粉拌匀，入水中略川烫，
捞起沥乾水份。
酥炸面糊调匀，牡瞩裹沾面糊後，
入油炸至金黄色。
吃时沾椒盐或甜辣酱亦可。
吉士粉 实例 (2)樱桃酒蜜桃冻糕樱桃酒蜜桃冻糕
材 料 : 1 大罐蜜桃
3/2 杯水
1/2 杯鲜奶
1/4 杯粟粉
2 汤匙砂糖
1 汤匙牛油
2 只鸡蛋黄
2 汤匙吉士粉
1 汤匙樱桃酒
1 茶匙云呢拿香油
鲜忌廉少许
做 法 :
(1) 将水放入煲中加入糖及牛油煮至滚起待用。
(2) 将粟粉及吉士粉混合，加入鲜奶拌匀，逐少冲入滚糖水中用 慢火煮成糊状，离火加入香油、樱桃酒及鸡蛋黄拌匀。
(3) 将三件蜜桃切碎加入拌匀，盛放模型盆中，雪冻后倒出。
(4) 将剩余桃件切片排放上面，可扫少许鱼胶粉溶液使更晶茔， 将适量鲜忌廉唧上面即可。信息 来源 :
http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/cake-59.htm