炸油饼如何和面

Question

炸油饼类似炸油条，但面和得比较稀(油条面和得太干)。面和完，发好，显得很湿，摊薄，丢入热油中迅速起泡变大。这种面该加什么(纯碱，泡打粉，酵母)?太湿了沾手，应该怎么和面?请讲详细点，请指教。
要求面和好后很湿，该怎么弄?

Answer 1

材料：面粉250克，温水100克，酵母粉5克，泡打粉半茶匙，盐适量，食用油适量。

第一步，酵粉5克，用温水化开。

第二步，将发酵粉水倒入面粉中搅拌。

第三步，加入盐一小勺拌匀。

第四步，加入半茶匙泡打粉。

第五步，和面。如果面团干了一点一点的加水，将面团和成略微柔软的就可以了。

第六步，将面团醒2-3小时，让其发酵。

第七步，面板上涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。

第八步，手上抹点油，将剂子按成薄饼形状。

第九步，锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。

炸油饼小窍门。

一，炸油饼的面团，微微发酵即可，室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，差不多半个小时就能做油饼了。

二，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

三，选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。

四，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。

Answer 2

　　原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
　　步骤：
　　1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。
　　2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
　　3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。
　　4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
　　5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
　　6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。
　　7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
　　8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。
　　9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
　　10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。
　　11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。
　　12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
　　13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。
　　14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
　　15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。

Answer 3

炸油饼用这3种面和面，蓬松暄软，放半个月也不坏，出锅流口水了

Answer 4

奶奶祖传炸油饼配方，蓬松柔软，放半个月不硬，关键是和面

Answer 5

？