主料：海参100克调料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
做法一
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
做法二
1 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
3 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟
4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可
主料：水发刺参辅料：熟鹌鹑蛋
制作方法
1、葱切段、姜切末，刺参洗净切片。
2、清水烧开，加入盐和料酒，将刺参焯透，捞出沥干水份。
3、 坐锅点火倒油，油热放入葱段炸至发黄，放入姜末、刺参，烹入料酒、高汤，倒入扒了皮的鹌鹑蛋，加点盐、醋、糖、鸡精，翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。
食材明细
主料
海参三个
葱适量
蒜适量
姜适量
辅料油适量
盐适量
蚝油适量
酱油适量
淀粉适量
糖适量
料酒适量
酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度
葱爆海参的做法步骤
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1
干海参可提前泡发，我用的即食海参，提前取出解冻。
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2
姜切丝，蒜切碎。
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3
酱油，盐，糖，料酒，淀粉，蚝油调制料汁。
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4
锅中入油烧热倒入大葱段翻炒，葱变软后盛入待用。
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5
锅中另入油烧热，放入姜和蒜炒香。
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6
放入海参块，倒入料汁炒匀。
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7
加入刚炒好的葱翻炒均匀即可出锅。