第1个回答 2021-03-06
砂锅炖豆腐
食材：老豆腐一块、香菇几朵、洋葱半个、五花肉200克、小米椒几个、大蒜几粒、植物油适量、料酒少许、老抽少许、水淀粉少许、香油少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，切成片。香菇几朵，洗干净去除根部，也切成片。洋葱半个，切成小块。再准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎，再剁成肉末。
2、接着我们准备小料，小米椒几个，切成圈。大蒜拍扁，切成末备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，在锅底撒上食盐。这样处理主要是为了防止豆腐粘锅。
4、油温五成热时，倒入豆腐片，把叠在一起的夹开，经常摇晃锅，让豆腐均匀受热。一面煎好以后，翻过来煎另一面，大约煎至5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时，倒出来备用。
5、锅内再烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，倒入蒜末和小米椒一起翻炒，炒出蒜香味。沿锅边淋入一点料酒，翻炒几下去除腥味，加入老抽2克调色，颜色炒均匀以后，关火备用。
6、准备一个砂锅，倒入洋葱片，用手打散。放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面。然后盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水，水量和配菜持平即可。再少加入一点食盐，淋入生抽10克。
7、先开大火烧开，再转小火焖煮10分钟。10分钟以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花，这样砂锅炖豆腐就制作完成了。