口感不同：一般桂圆肉可以泡水和煮着吃都是可以的，蒸着吃肯定比较软一些，而且也不会上火，有一些在制作糕点的时候就会放一些桂圆在里面，肯定就需要蒸着熟的。不蒸直接吃口感就没这么好吃而且也比较硬。
食用桂圆时，如果食用的是鲜桂圆，生吃比较好吃，吃的时候把外面的壳剥掉就可以吃了，吃起来味道软软糯糯的。如果是干桂圆，则可以用来煲汤或者用开水泡茶。煮熟后的桂圆相比于没蒸的桂圆稍微软一点，但是区别不大。
桂圆选购注意事项
尝：味甜、软糯、清香、嚼时无渣者质好；甜味不足，有韧性、嚼有残渣者次之；味带干苦为烘焙过度，或陈货复焙所致。
咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新鲜桂圆；性韧、碎而无声音者质次。
滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
以上内容参考 百度百科-桂圆
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