第1个回答 2022-06-28
谢邀：
虽然出生在农村，很少吃野菜，我喜欢吃阳光下自然生长的蔬菜，冬天自然环境下生长菜很少，以白菜，萝卜，菠菜为主，很少吃反季节蔬菜，一年四季只吃应季蔬菜和水果，既便宜还安全。
饭菜并不是贵的稀有的就好，味道好的不一定有营养，味道差的照样营养全面，关键是烹饪方法，友友们欢迎大家讨论，发表个人看法和观点互相学习。
久居城市，望着高耸云端的钢筋水泥房，觉得自己就如筑巢于大树的一只鸟儿，不时勾起了儿时吃过的很多山毛野菜的回忆。
老家住在大山深处，菌类繁多，鸡粽、松茸、金耳、银耳、木耳、猴头菇、鸡油菌、一窝菌、獐子菌、牛肝菌等各种菌儿样样都有。至于山毛野菜那就更多了，数也数不过来。
田边地头埂上沟旁长的野菜常有地米菜、牛蒡根、鱼腥草、罂粟、仙米菜、筒子菜、蒲公英、马齿苋、灰条菜等等，长在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、马厥菜、刺乃包、野蒜、野葱、苦苣菜、水头菜、水耳朵菜等等。
我们的童年时代，阳光灿烂而环境清新，不论山上的、水下的、田边地角的、甚至是自己房前屋后自留地里种的菜，那全是无公害的、有机的。
只是那年头，田里的粮油产量太低，上交国家的公粮任务又重，这些山毛野菜也成了咱山里人的充饥之物。
留在记忆深处的野菜------苣荬菜
小时候吃过的野菜很多，名字可以说上来一大串儿，灰菜、荠菜、猪毛菜、小蓟、苋（御谷）、马齿苋……但真正留在记忆深处，最值得回忆的野菜，我认为应该是苣荬菜。
新萌发的苣荬菜呈浅紫色，看着就像一尊高贵的艺术品，堪为大自然的杰作。
苣荬菜的吃法很简单，将泥土清洗掉，直接粘黄酱吃就可以了，味道苦中回甘，无法用语言准确言表。苣荬菜，亦称取荬菜、短耳苣荬菜，北京大兴乡间名曰“取荬菜”，也称“败酱草”。民间食用苣荬菜已有2000多年 历史 ，《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼苦，其味如荠”之说，是最早的关于苦菜吃法的记载，《康熙字典》解释：荼“叶似苦苣而细，断之白汁，花黄似菊”。据此世人多以其为苣荬菜。东北地区食用多为蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅料，拌面或加工酸菜；华北食用多为蘸酱、凉拌、和面蒸食，可见各地食用苣荬菜还是极普遍的。取家里自制的黄酱，粘食通体紫红色的幼芽，放在嘴里，酱香裹挟着野菜的独有的滋味，甜中微苦，又有丝丝清香，脆嫩无比，滋味绝妙极了！
俗颜云：“三月三，苣荬菜见天”，此时节，提篮携筐的人们去原野挖寻野菜。此菜的地下根茎横生，萌发力极强，往往找到苣荬菜时，就是成片成片的紫色的幼芽。苣荬菜是不能放在塑料袋子里的，这等鲜灵灵的娇罕物，如何经得起塑料袋子的蹂躏。用塑料袋子盛放苣荬菜的，那简直是暴殄天物。
苣荬菜在六、七月份（也有翌年三月）开花结子，花色鲜黄，极惹眼，果实成熟时，冠毛白色的种子随风起舞，常被孩童浑肴为蒲公英的种子。
苣荬菜富含营养，还含有铁、铜等多种微量元素。其中钙、锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙、锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。鉴于苣荬菜的丰富的营养及医药价值，现已出现人工大面积培植，尤以山东为甚。不过食用人工培植的苣荬菜，口感就觉得差多了，仅仅是心理作用吗？
以苣荬菜入馔而见诸于文字者，当属上世纪初叶，老北京（时称北平）前门外的餐馆“两益轩”，据考证，其经营 历史 远高于知名餐馆东来顺、西来顺。两益轩经营的一大特点，就是不管“生张熟魏”，入席必先上两个敬菜，其中一道菜即为“芝麻酱拌苣荬菜”，翠绿鲜嫩，实惠得吃。加之伙计语言熨帖，食客自然心中愉悦，少不得结账时多赏伙计几文小费。小小一道敬菜，搞得皆大欢喜，可见掌柜深谙经营之道。
沙葱是草原上的一种野菜，色泽深绿，质地脆嫩，是草原每个家庭餐桌上常见的菜品，更是许多人佐餐下酒的上佳伴侣。
儿时我们常常和家人及同学到草原上拔沙葱，大家欢歌笑语，在风吹草低见牛羊的草原上拔沙葱，快乐无比。回家把沙葱一根根摘好洗干净，用沙葱炒菜、凉拌、做汤、腌、包包子就是一道道美味佳肴。
我最喜欢吃的是沙葱包子。记忆中北方一日三餐都以面食为主，每天馒头包子花卷换着花样做，每次拔沙葱回家，摘好洗净切碎和肉或者鸡蛋一起调馅包包子。那时都是用家里的老面放炕头发面，发好的面倒入碱水反复揉均匀，戳成长条，切成一个个面剂子擀成皮包包子，老面发面蒸出的包子个个蓬松，不用担心面塌陷，蒸好揭盖，满屋飘荡着沙葱特别的味道。
凉拌和腌沙葱也是我喜欢吃的一道美味。把沙葱嫩茎洗净，在开水锅焯下水，捞出加入几根红辣椒丝，拌入盐、陈醋和香油，快捷方便，别有风味。腌沙葱也用红辣椒丝和盐一起腌制，腌制好的沙葱色泽深绿，红辣椒丝深红，吃时用香油拌匀，腌沙葱可吃大半年，每餐一小蝶，酸爽可口，性醇味辣，口感倍佳。
沙葱富含多种维生素，色香味全，开胃下饭，至今想起都回味无穷，唇齿留香。
久居城市，儿时的种种野菜，现在还都是最爱。常常吃。
特别清明前后，春暖花开，野菜恣意地生长。我总好骑着车，带着篮，到河边，山坡去觅寻野菜。与大自然亲切拥抱，亲手采拮肥嫩自然长成的野菜，心情惬意，身上微汗，满是收获。
回来或烹调，或冷拌，酌两杯小酒，咽生津，齿留香回味悠长。
我亦曾写多次写过挖野菜的经历，现附一首顺口溜助兴。寻野莱
日上三竿天晴好，
一路春风一路笑。
骑车移步干渠岸，
寻寻觅觅野菜找。
四海为家蒲公英，
苦菜黄白初绽苞。
茵阵簇簇凝银霜，
米蒿新绿半寸高。
车钱摇扇大耳朵，
花荠吐蕾丝带飘。
金黄榆钱钱成串，
鲜嫩柳芽绿树梢。
收入囊中都是宝，
凉拌羹汤巧烹调。
执箸朵颐齿舌忙，
把盏畅饮口腹香。
小时候吃过的野菜太多了，诸如折耳根、苦麻菜、清明菜、槐树叶(花)、斑鸠叶(凉粉)、野葱子、梧桐树皮、柚子皮、地卷皮(菌类)等等，这些都是能吃的，其中许多很好吃还有保健功效。当然到了饥荒那几年，人的求生本能发挥出来了，像当年革命前辈过草地一样，只要是绿色的植物都去试作吃，也有吃出病来，甚至吃死了的，但救命的作用还是很大的。野菜挖完了，也有吃观音土、泥炭煤炭什么的，不讲营养，不计后果(拉不出屎)，只为填饱肚子，现代没经历过饥荒的人决体会不到。总的来说，野菜的功劳是不小的，战争年代挽救过革命战士，和平年代帮助老百姓度过灾祸。
人是很容易忘本的动物，一有了饭吃，就把救过命的野菜忘了，改革开放前的一些年还好些，还经常进行革命传统教育，弄些野菜粑粑，谷壳子糊糊吃吃，贫下中农代表上台忆苦思甜。那时候的甜，也不过是正常的饭食能填饱肚子，不用吃糠咽野菜了，但这在农村已是很不简单了。要说农村真正告别野菜，逐步过上富足的生活，那还是党的十一届三中全会后，农村实行家庭联产责任制，极大地调动了农民的生产积极性。随之全国人民的生活水平都得到很大提高。不可思议的现象又出现了，人们突然又喜欢上野菜了，当然不是见绿就食，而是挑好吃的，图个新鲜口味，图它生态无污染，还有保健功效。过去不值钱的野菜，在餐厅里坐了上席。我喜欢点的野菜有折耳根，人工培植的，根胖且白，虽是嫩一些，但缺少农村田坎上挖出的香味。还在港式餐厅吃过一种用柚子皮做的点心，很好吃。每当吃到这些食物时，都要生出一些回忆，一些感慨：无论世界局势如何动荡，我们千万别折腾，都进入新时代了，就别怀念吃大锅饭的旧时代了，无论是大家还小家，别大手大脚，勤俭节约，该打包的打回家，绝不能回到真要吃糠咽野菜的年代了！
有两种记得最清楚，而且终生不能忘。
一种是曲麻菜。这种野菜，既是菜，也是饭。儿时家里粮食不够吃，就把曲麻菜和玉米面儿一起煮粥吃。
另一种是小根蒜。他春天最早发芽，几乎是冰雪融化，小根蒜的牙就从地里冒了出来。我们就拿着铲子去刨，小根蒜蘸大酱，味道好极了。当时还有几句儿歌: 小根蒜，大脑瓜，有人吃，没人挖。
儿时的生活，简单简朴，快乐积极。
儿时吃过的野菜真的挺多的，七十年代出生的我，物资匮乏，吃的食物可以说少之又少，只有去田间地头，山上河边寻来一味味野菜，改善一下生活，那样的光景，仿佛所有绿色的植物都是可以食用似的。
马兰菜。记得有一天父亲从野地里摘回一大捧的马兰菜，说这种野菜非常好吃。洗净焯水后放点辣椒，清炒出锅，香气扑鼻。那味道是自己家种有的青菜所没有的。
记忆中，野地里顶着黄色花朵的棉菜和艾草老妈喜欢把它拿来包饺子。青绿和着白，质朴的生活，也有了一点颜色。
荒野里开着黄色小花的蒲公英，在它幼年时，我们都喜欢挖来，洗一洗，拌一拌，然后端上餐桌。
嫩嫩的椿芽和着自己家母鸡下的蛋，那味道香得充斥着整个村子。然而我并不喜欢那个味，在没有选择的情况下，我只有用它填满我饥饿的肠胃。也算得是告慰一下自己童年的不幸。
刺椿头，我倒是很喜欢吃。虽说带着一根根的刺，而且还有点微微的苦，可炒熟后下饭，真的很美味。那种微苦的香甜是别的植物所没有的。
其实还有许多的野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都珍藏在我的记忆深处。它们如一股清流，滋润着我干涸的心田；如一首四季的牧歌，唱响我欢快的童年。
感谢悟空邀请回答，我是在农村居住的，儿时的我吃过很多的野菜，清明菜，清明节，做清明菜巴巴吃，还吃过野生磨姑，吃过五皮风。艾叶，车前草，则耳根，鱼秋蒜，野葱，野蒜，过路黄，野波菜，下姑草，满天星，金钱草，铜钱草，天心地白，破网金，金银花。蛇道退，酸江草，那是1973年，我们家里姐弟妹七个。经常吃野菜，那时候我才12岁。我记得很请楚。我的记忆力很强。我的童年，青年时代我都忘不了。