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鸡腿用加无磷保水剂吗
如题所述
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推荐答案 2022-06-22
不用。
虽然食品保水剂能让鸡腿肉质变嫩,但是对人的身体非常不好,加无磷保水剂的食品很让人担忧。
无磷保水剂是
食品添加剂
,食品加工过程中加入无磷保水剂可以保持食品内部持水性的物质,它可以有效改善食品的色泽、形态等,没有不加的健康。
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选择鸡排加工
保水剂
有哪些质量指标?好的保水剂厂家介绍一下。_百度知...
答:
保水剂可分为磷酸盐、低磷保水剂,
无磷保水剂
,胶体增稠剂等。保水剂质量要求一般需要保水率高,吸水速度快,肉纤维完整破坏少,加热损失少,口感好,价格低。好的保水剂就是能把多项指标集于一身,使用方便,价格实惠。
又没有一种鸡排加工
保水剂
,能做到既高保水又口感好?
答:
鸡排加工保水剂一般是无磷保水剂为主
,无磷保水剂的特性可以有效打开肌肉纤维,肉感丝丝分明,一般质量好的保水剂可以做到55%出品率为口感的最佳程度,嫩化适度,无发柴感,口感优良。在加工的过程中工艺也特别重要,一般环境温度在0-6℃。其他相关信息不一一赘述。
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