请问重庆荣昌正宗的黄凉粉怎么做 为什么做出来是黄色的

Question

如题所述

Answer 1

重庆荣昌正宗的黄凉粉的制作方法如下：
食材清单：
* 豌豆粉100克
* 水600克
* 辣椒粉与芝麻
* 花生
* 盐
* 淀粉
* 耗油
制作步骤：
1. 将豌豆粉放在碗中，倒入200克清水，搅拌成无颗粒无干粉的顺滑粉浆备用。
2. 将剩余的水倒入锅中，开大火将水烧开，水开后转中小火，再次搅拌一下豌豆粉浆，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，倒粉浆的时候不要一下子全部倒入，要慢慢倒。
3. 将搅拌均匀的豌豆粉浆用中小火煮10分钟，为了防止糊锅底要在煮的过程中一直不停的搅拌，煮到黏稠且搅拌起来有些阻力的状态后离火。
4. 将煮好的粉浆倒入方形的容器中，完全放凉后放入冰箱冷藏中，冷藏4小时以上，豌豆粉就可以凝固，直接倒出来，切成条。
5. 起锅烧油，油冒青烟后，淋入装有辣椒粉与芝麻的碗里，不停搅拌，分三次淋完油。
6. 花生洗净，冷油小火下锅炒3-5分钟，起锅冷却后碾碎。
7. 将盐与淀粉混合均匀，冷水下锅小火，不停的搅拌，沸腾后加入耗油上色，直到粘稠起锅放凉待用。
8. 将冷却后的豌豆粉条切成手指大小的长条，撒上佐料（花生碎、盐、辣椒油等）拌好即可食用。
重庆荣昌正宗的黄凉粉之所以做出来是黄色的，主要是因为在制作过程中使用了豌豆粉。豌豆粉是一种黄色的淀粉，因此制作出来的凉粉也会呈现出黄色的颜色。

Answer 2

黄凉粉又叫豌豆凉粉
材料：豌豆凉粉调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
制作方法：　　
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
之所以为什么是黄的
是因为用的黄豌豆
所以颜色是黄的

Answer 3

　1）
准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
　　2）
盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
　　3）
把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
　　4）
把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
　　5）
把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
　　6）
拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！本回答被提问者采纳