做蛋糕要放泡打粉吗?

Question

如题所述

Answer 1

荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。
材料：鸡蛋4个，植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋，低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到出现大泡泡，加入三分之一绵白糖，打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态，再加入剩下的三分之一绵白糖，转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。
3.蛋黄放入20g绵白糖，搅拌均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再一次性倒入40g牛奶，再次搅拌均匀，最后分三次加入低筋面粉，用打蛋器划十字或一字拌均匀，最后是比较浓稠的状态。
4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。
5.准备好的容器刷油，从高处慢慢倒入，震几下震出里面的空气。
6.烤箱130度预热5分钟，放进去烤25分钟，再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟，取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下，如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。
以上就是我做的方法希望可以帮到你，自己做的蛋糕无添加剂，对身体好，营养。加油，努力一定会成功。

Answer 2

做蛋糕要放泡打粉吗
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。本回答被网友采纳

Answer 3

一般来说，蛋糕的膨胀有三种原因，具体如下：

1、油脂，比如黄油（有的地方比如台湾称奶油），或者蛋在搅拌过程中吸如大量空气，这些空气成小颗粒分布在面糊中间，我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。

2、水，在烘烤到一定温度后形成许许多多的小气泡，分解成气体导致蛋糕膨胀。

3、使用化学膨胀剂，也就是泡打粉或者是小苏打，在高温中产生二氧化碳气体膨胀。

在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。

泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少，那么就要加泡打粉，想一下我们中式的包子，馒头虽有传统的做法，但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西，原因已经很简单了。

另外一个必须考虑的因素就是海拔，我们全国各地气候、温度、湿度、海拔相差较大，目前实验室测的结果就是海拔每增加一千尺，泡打粉的用量要较平地减少10%。（这个数据仅供参考，我自己没有试过，也没有条件去试，只是想说明很多朋友拿同一配方在不同的配方为什么 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的调整）。