酒精会使
蛋白质变性凝固，在一定的浓度时能起到杀菌防腐作用，所以很多天然酿制的酒如果密封得好的话可以保存超长时间。 酒精中在拉面里估计是想起到防腐作用，至于有没有害，你说喝酒有害吗？低浓度的酒就会对胃产生剌激了，胃不好的很容易出现胃部不适感，胃好的倒是可以承受而不会出现什么不适感。
（以下两段引起百度百科）
食用酒精（
Edible Alcohol）又称
发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同
从粮食、薯类、
糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。