基围虾是冷水下锅还是热水下锅比较好

Question

如题所述

Answer 1

冷水下锅煮虾

热水下锅这样煮出来的虾肉就会发柴，就是冲洗也不要用温水，虾是蛋白质丰富食品，蛋白质遇热凝固，水温如果稍微高一点的话，就很容易使虾肉当中的腥味锁进肉中，所以煮出来的虾就会腥味特别的重。

白水煮虾

1、冷水泡虾

首先我们从市场上后面加，然后回家之后冷水中浸泡三个小时以上，当然大家也可以保持流水状态下，这样可以保证基围虾是活的状态。当然也不用一直将水龙头开得非常的大，只要流着水滴能够落下就可以了。

2、处理大虾

将基围虾清洗干净之后，然后捞出控干水分去掉辖区，然后用牙签去掉虾线，但在清水当中冲洗一遍之后，放在一个干净的大碗当中，倒入适量的料酒和姜丝，搅拌均匀之后再加入一点点黄酒，腌制15分钟左右，这样可以起到一定的去腥提鲜的功效。

3、冷水下锅煮虾

可能好多人在网上看到都是将水煮开之后，然后再将虾放入到锅中，但是大家一定不要这样，如果是水开后再放虾的话，很容易使虾表面突然受热，而锁住肉是虾的腥味所进肉里，而且还导致虾肉非常的差，所以说我们一定要冷水下锅，然后放入适量的姜片和葱段，这样也可以起到去腥的功效。

Answer 2

对于厨房小白来说，煮基围虾是最简单的一道菜。其实煮基围虾也是有讲究的，开水和冷水煮出来的基围虾口感是不一样的。基围虾是不能放在冷水里面煮的，因为冷水会破坏掉基围虾肉质鲜美的特性，所以煮基围虾要用开水。
煮基围虾是用开水煮，在开水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时能够杀灭虾肉里面的酶。而且开水会让虾肉直接紧绷起来，从而保证了虾肉的鲜嫩。