黑米糯米糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

黑米糯米糕的做法
用料 主料鸡蛋2个冰糖粉50克糯米粉75克黑米25克 辅料冰糖粉50克
做法
1. 先将黑米用料理机打磨成黑米粉。过筛一下，黑米粉能更细腻一点
2. 将打磨好的黑米粉和糯米粉混合均匀，备用
3. 将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里，将糖粉50克也放入盆里。准备小半盆热水，大约60℃左右
4. 将打蛋盆放在热水盆里面，用电动打蛋器隔热水打发全蛋，直到把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全
5. 分2次筛入黑米和糯米混合面粉，上下翻拌均匀。每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末
6. 将翻拌好的面糊放入6寸模具内，也可以用一般的汤碗代替。（可以在模具内壁抹上一点食用油，方便脱模哦!）
7. 蒸锅先烧开水，再将蛋糕模具放入蒸锅内，大火蒸20-25分钟即可。蒸好之后先别着急揭开锅盖，先焖5分钟，再开锅盖
8. 5分钟之后，从锅里拿出来，脱模，切块即可食用
小贴士
糯米又称江米。江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。黑米， 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

Answer 2

糯米粉80～90g；小麦淀粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；奶粉30g；粘米粉30～40g；坚果各人喜欢；温水450g；玉米油少许

做法

将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉。
将糯米粉、粘米粉、一半小麦淀粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎！
熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。
炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末，这个可以打细一点!
锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉（留下一点）
小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。
估计15～20分钟。
趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。
取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。
取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。
填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个洞。我用的笔身，当然也要抹油！
然后将容器向上提起，再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜，我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱，不过我想是否可以用保鲜膜宝宝版红枣黑米糕

用料

黑米（或黑米粉）15g；大米（或大米粉）15g；小米（或小米粉）15g；红枣2颗；草鸡蛋2颗；糖15g；水（或牛奶）30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗干净放小碗里浸泡几小时，水要盖过米哦～（我是前一天晚上放冰箱，第二天早上做的，天热一定要放冰箱哦～）
如果用米粉，这一步就省了。
将浸泡过的米和泡米的水倒入料理机，分离出蛋黄和洗净去核的红枣也放入料理机（蛋清放入无水无油的容器），搅打成糊状倒出～
如果用米粉，可以把蛋黄红枣和水放料理机打碎后倒入米粉搅拌成糊～
蛋清分三次加入砂糖，打发至倒扣不倒～（同蛋糕制作打发蛋清的方法）
取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀，然后倒入剩余蛋清中切拌均匀～（这一步跟做蛋糕也一样）蒸锅加适量水烧开～
将搅拌好的蛋米糊倒入模具，盖上保鲜膜，水开入蒸锅大火蒸20分钟关火，虚蒸几分钟后开盖取出脱模～

Answer 3

自己用破壁机磨的黑米粉，制作成黑米糕，入口满满的黑米香味，非常松软可口，大人小孩都喜欢吃，快试试吧~~

【原料】
黑米粉90g，大米粉15g，糯米粉15g，大号鸡蛋2个，白砂糖18g，牛奶80g，色拉油20g

【做法】

1. 黑米洗净，晾干（也可以吸干水分后，150度，烤箱烤8分钟）

2. 用破壁机磨粉功能打成细腻的黑米粉
3. 将蛋黄蛋清分开，蛋黄里加入色拉油和牛奶搅拌均匀

4. 筛入黑米粉，大米粉，糯米粉的混合物，搅拌均匀

5. 蛋白分三次加糖打到干性发泡

6. 1/3蛋白舀入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊翻拌均匀
7. 6寸蛋糕模入模，上下都包好保鲜膜，烧开水的蒸锅蒸35分钟，焖5分钟

8. 烧晾凉后倒扣脱模
糯米糕是路边很常见的一种小吃，它吃起来香糯可口，是很多人年少时期的回忆。虽然时间越来越久远，但糯米糕的热度却依旧只增不减。明天就是周六了，不如在家做一份蔓越莓糯米糕吧，和嗨小兔一起回忆童年的味道。

Answer 4

1.
混合糯米粉、黑米粉和奶粉。

2.
将糖溶于水，充分融化。

3.
将所有材料混合搅拌，捏成团。

4.
捏成的团应该是比较硬而没有裂纹的，不能太柔软，否则入模可能会粘住模具。不要轻易多加水或多加粉，如果加的话也请控制在3克以内。

5.
准备好模具，如果没有这种木制的模具，一般的模具也可以。

6.
比如这种小蛋糕模具，如果没有模具，拿就靠手捏吧！反正不影响口感，形状随意喽！

7.
模具洒粉，可以有效防粘。

8.
面团分割成相应容量的面团，我的分成了75克左右一个的面团，一共三个。然后捏成容易入模的形状，注意表面不要留下裂痕，否则成品也可能有裂痕哦。

9.
面团上抹上点粉，防粘。

10.
入模压制。

11.
轻敲木模，将面团倒出。如果有小刷子，将表面多余的粉刷干净，让表面更漂亮些。

12.
摆放在蒸锅内。

13.
大火蒸3分钟，改中火蒸11分钟左右就可以出锅啦！

14.
晶莹剔透吧！哈！好吃极了！

15.
来点桂花蜜自然更好，不过我还是喜欢吃不抹的。

Answer 5

糯米又称江米。江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于(收起)

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
鸡蛋2个 冰糖粉50克
糯米粉75克 黑米（打磨成粉）25克
料理机1台 电动打蛋器1个
打蛋盆2个 蒸锅1个
6寸活底蛋糕模具1个
#自己做更健康#蒸黑米糯米糕的做法步骤

1. 先将黑米用料理机打磨成黑米粉。过筛一下，黑米粉能更细腻一点！

2. 将打磨好的黑米粉和糯米粉混合均匀，备用。

3. 将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里，将糖粉50克也放入盆里。准备小半盆热水，大约60℃左右。

4. 将打蛋盆放在热水盆里面，用电动打蛋器隔热水打发全蛋，直到把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。

5. 分2次筛入黑米和糯米混合面粉，上下翻拌均匀。每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。

6. 将翻拌好的面糊放入6寸模具内，也可以用一般的汤碗代替。（可以在模具内壁抹上一点食用油，方便脱模哦!)

7. 蒸锅先烧开水，再将蛋糕模具放入蒸锅内，大火蒸20-25分钟即可。蒸好之后先别着急揭开锅盖，先焖5分钟，再开锅盖。

8. 5分钟之后，从锅里拿出来，脱模，切块即可食用。

9. 成品竖图

小贴士
这个菜谱的量有点少，亲们可以将食材增加1倍哦！在蒸黑米糯米糕的时候，最好在模具上盖一层保鲜膜，防止水汽滴落哦！