鲫鱼奶白汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料

主料：新鲜鲫鱼600g；
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、葱白适量、白胡椒粉适量

奶白鲫鱼汤

1

选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。



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2

煎鱼前拿姜块擦擦锅。



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3

开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。



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4

鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。



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5

煲汤期间不断撇去汤内浮沫。



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6

大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。




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7

起锅装盆。



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小贴士

1 选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。
2 拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。
3 煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。
4 煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。
5 开水一次性加够，不可中途加水。
6 煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。