饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉，中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。
包饺子用什么面粉？我的回答是包饺子所用的面粉最好是雪花粉，其次是富强粉，不可以用糕点粉等低筋面粉，也最好不要用面包粉这样的高筋粉。
===西葫芦鸡蛋馅饺子===
【准备食材】：雪花粉，西葫芦，木耳，胡萝卜，鸡蛋，虾皮，葱花，姜末，五香粉，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.雪花粉加适量的温水和成面团，用湿毛巾盖住面团松弛20-30分钟，再把面团揉至表面非常光滑。
2.西葫芦洗净擦成丝，胡萝卜洗净去皮同样擦成丝，再用刀剁成碎末。把西葫芦丝和胡萝卜末放一起加入适量的盐拌匀。鸡蛋搅散锅中热油倒入鸡蛋液快速搅拌，炒成碎末取出放凉备用。木耳用开水泡发，去掉杂质洗净，再把泡发的木耳用开水煮3-5分钟左右，煮好后过凉水再沥干水份，把木耳用刀剁成碎末。西葫芦和胡萝卜用手攥成小团，挤出多余的水份。
3.把攥好的胡萝卜和西葫芦放在小盆中，加入鸡蛋碎，木耳碎，虾皮放在一起拌匀，加入适量的色拉油拌匀，最后加入葱花，姜末，五香粉拌匀，再加入盐和味精搅拌均匀，西葫芦馅就做好了。
4.把饺子面团分成小面团，也可以说是下剂子，把剂子擀成薄片也叫擀饼。包入调好的西葫芦馅捏紧，放在帘子上，锅中的水烧开后倒入包好的饺子，等饺子都浮上来倒入适量的冷水再次烧开，饺子体积明显膨胀捞出就可以了。
【小提示】：1.包饺子面粉最好选择筋度比较高的，但是也不能选择面包粉，面包粉是面粉中筋度最高的，筋度太高在擀皮的时候很容易收缩。也不能选择筋度太低的，蛋糕粉这种低筋面粉包饺子很容易露馅。按照筋度来说面粉主要分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
2.超市里大家常见的高筋面粉，外包装上会写面包专用粉或者高筋面包粉。常见的富强粉名称有很多种，但是无论前边加了什么样的修饰词，比如精品富强粉，高筋富强粉只要是后边是富强粉就都是中筋面粉，当然雪花粉可以算是高筋富强粉。只是外包装上写的是雪花粉。常见的低筋面粉写的都是蛋糕专用粉或者糕点粉等等。
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