如何避免浑汤:
1、兑锅加入淀粉含量较高的调汤粉或鸡精也会导致浑汤,建议使用火锅专用调味粉或火锅鸡精。
2、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。(告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法:如果豆瓣酱下锅粘铲子,则说明其淀粉含量较高)
3、炒料时油温过低会导致浑汤、火力过大也会导致浑汤,所以炒制火锅底料时对火候的掌控至关重要。
4、糍粑辣椒的做法要合理。
5、现在有些火锅调味师在调制底料时,喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果,但是消泡剂一旦用多了,那么就肯定浑汤。
6、兑锅或者食用中途加汤时,高汤不宜熬得过浓,否则也容易浑汤。
7、兑锅时的油与汤比例要把握好。(比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器,先加入600克底料,然后再将油和汤按照6:4的比例加入锅内至8分满,即为合适的配比)
8、在客人用餐时,应当多次加汤,同时也不要把火调的太大,否则锅里的水蒸发的太快,会导致油和水的比例失调,从而出现浑汤的情况。