第1个回答 2018-02-19
用料
MM冻东海带鱼 600克
料酒 2大勺
生抽 2小勺
醋 1.5小勺
花椒粉 0.5小勺
葱 适量
姜 适量
五香汁
清水
葱、姜 适量
八角 2个
茴香（颗粒）
孜然（颗粒）
花椒
五香粉
盐
糖
料酒
醋
老抽
【山姆厨房】五香熏带鱼的做法
选用山姆会员商店的东海带鱼，个头均匀，厚度适中，也容易入味。而且已经预先处理过，用的时候只要再清洗一下就可以了。
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。
另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
小贴士
腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤；
自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。
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