用料
草莓 70g
西柚 60g
橙子 55g
猕猴桃 40g
蓝莓 25g
覆盆子 15g
水 500g
琼脂粉(高强度琼脂粉) 0.8g
低糖甜味剂(味之素) 15g
柠檬汁 10g
水果果冻的做法
草莓、西柚、橙子、猕猴桃切成方便食用的大小。和蓝莓、覆盆子一起放入杯中。
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锅内倒入水,开火加热到50℃。关火,放入准备好的琼脂粉和低糖甜味剂混合均匀。琼脂熔化后再次开火,沸腾后关火,过滤到碗内。
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放入柠檬汁和利口酒搅拌,碗底放上冰水,搅拌到温度下降到50℃。如果温度继续下降,琼脂会凝固,所以要小心操作。
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将混合液用勺子舀入水果的杯中,摆在方盘上。盘底放上冰水,冷却凝固。凝固后放入冰箱。因为倒入较热的液体,所以要快速冷却,尽量避免损伤水果的新鲜口感。如果在凝固前移动,水果容易晃动崩塌。