发酵粉，在这里要先说明一下是什么东西，因为一发现有发酵两个字，可能就会有朋友说是跟发酵的酵母有关系啦，所以一定要先说说这，发酵粉其实是复合膨松剂泡打粉的另外一种叫法，就像黄油的另外一种叫法是牛油一样。碱面是碳酸钠，食用碱，这中和酸碱平衡的。
这个问题我是特有感触的，这两个膨松剂，要看你用在那个面团里面。如果是发酵面团，这两个膨松剂可以在在适当的时候是可以同时使用的，只是先后顺序不同而已。而如果是在现代的无矾健康油条中我们就千万不要搞错了。有一次，我就亲身经历，食用碱被换成了小苏打并且标注是小苏打，因用肉眼是一般不好分辨，我也就没太在意，就直接使用了吗，结果油条在制作的时候是油条放入油锅不浮面。不信的朋友可以参考一下我之前发的关于油条的发文，然后将小苏打换成碱面试一试。鉴证一下。
一般其他面团就不会同时放入这两个膨松剂了。
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