糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的
乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。
糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、
赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生
美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身体吸收,所以很多食品厂家认为这是非常好的甜味剂,但是很少有人知道糖醇其实会引起一些身体不适。
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