对于一个从小就吃馒头的北方人来说，我对这个还真的有研究，首先在和面的时候要加上一定的酵母，这一步骤非常的关键，因为酵母菌可以让面发起来，之后你需要做的就是静静的等着面开就可以了，判断方法就是里面有了很多的空气泡。
接下来到了很关键的一步，就是揉面，蒸出来的馒头光不光滑，也跟这一步骤有很大的关系。这个时候你需要把你全部的力量都用在手上，揉面真的很累，女性朋友们这个时候就可以让自己的老公来帮帮忙了。既可以轻松一点，也可以让他感受到你的不容易，还可以促进两个人之间的感情，一箭三雕啊。当你觉得你揉的面特别有弹性了，也就大功告成了。
最后就是蒸了啊，虽然到了最后，但是我们不能松懈，因为什么时候上锅，什么时候出锅都是需要注意的，要在锅开之后再把馒头放进去，之后等上半个多小时，光滑的馒头就做出来了。
馒头的光滑，技术全在揉面上面，只要你将馒头揉的好，揉的匀称，蒸出来的馒头绝对光滑。
蒸馒头不仅要光滑，还要松软、蓬松有韧劲。如果想要馒头好吃，最好是老面馒头。所谓的老面馒头就是每次做馒头的时候都留有一块面剂子。在准备和面发馒头的时候，搀上是上次留着面剂子一起发酵。这样做出的馒头比现在用发酵粉发出的馒头要好吃很多。面发酵好以后，还要根据你发面的大小，搀和了一定量碱。用来中和一下发酵面中的酸味，碱放多了，蒸出的馒头会呈黄色，并且发涩不好吃，放少馒头发酸，吃不下。
在揉面的时候需要你学会闻与看。搀完碱之后，揪一块面剂子闻一闻，面的味道，碱放少了面剂子就会发酸；用刀将面切开，看看面团中的蜂窝眼如果是大小均匀，基本碱放的合适，如果有大有小，证明碱不合适或者面还没有揉好。所以做馒头也带有一定的技术含量，想要蒸出已过香喷喷的大馒头，也不是一件容易的事情。
要想做出光滑好看的馒头得要从和面开始。取适量面粉根据你们的人数或者你要准备吃多少顿来放。将面粉和适量比例酵母粉一起混在一个盆子里，在面粉中间抠一个洞，打入适量鸡蛋。然后准备一碗温开水根据你个人喜好口味选择放糖还是盐在碗内，搅和匀，再慢慢倒入盆内边倒边和面，以免过干或过湿。和好面后用手用力揉，反复十几分钟后。拿白纱布将其盖住放在阳台上有阳光的位置，醒面三到四个小时。
时间到后，取下白纱布，你会发现面团明显发胀了。在用手反复揉一揉面团，最后将面团分成几等分。揉搓成条但要其大小均匀，再用刀切成一块一块的，最后在每一个上面中间划一个口子。再在蒸笼的碟上抹上清油将馒头放上去，以免蒸馒头的时候粘锅。
开火在锅没倒上冷水，直到水烧开再将馒头放入锅内蒸十分钟左右即可。关火，立马将馒头和蒸笼的碟弄开要不然会黏住，不好弄。最后好看又光滑的馒头冒着热气就出锅了。
1.准备一个面盆，倒入适量面粉。
2.准备一个小碗，加适量酵母粉、温水，搅拌均匀。
3.揉面。将面粉摆成一个小水沟的形状，在里面加一点准备好的温水。朝着同一个方向搅拌面粉，缓缓加入温水，边搅拌边加水，注意一次加入少量的水，保证面的细腻均匀。等面差不多成一条一条的形状后，把面揉到一起。揉面的时候一定要有力，反复揉几分钟后，看面的表面是否光滑，一定得看到面十分光滑的时候才可以停止。
4.揉好面后用湿毛巾把面盖住，发半个小时左右。
5.将发好的面放在案板上，将面切成几块。再将块状面揉几下搓成条状。用刀把条状的面切成一小块一小块的样子。把小块面揉几下，揉光滑后捏成馒头的形状。
6.把揉好的馒头摆好放在温度适宜的地方，用干净的布子盖住，继续发馒头，半个小时即可。
7.把发好的馒头放到蒸锅里蒸，锅里可以多放一点水。蒸半个小时左右就可以看到香喷喷的馒头了。