做刀削面的面和好以后，应该怎样保存呢？

Question

如题所述

Answer 1

做切面时放足水，面粉的干湿程度和天气的变化，春夏秋冬每次的水量都不太一样，但大致可以用半斤水拌面，而且拌面一定要用冷水和，一斤面基本上有5克盐，面中的盐可以增加面的强度。冷藏保存，为了不发酸，不变色，在面团中加入盐、肌源F、护色剂、防腐剂等。

切好的面条和好的面团在冰箱里最多可以保存3天。超过这个时间，面团就会上升。这样成为面条也会使面条发酸，进而使刀削面不好吃。刀削面在北方受到很多居民的青睐。但要把刀削面做好并不容易。首先是要把面条活好。这个工作有很多讲究。活得薄了不好，活得太硬也不好切。要保证面团结实，用保鲜膜包好，放进冰箱。

切片面如果是面条，你要过夜最好放在这个低温的地方，因为如果面条形状大，后面的软就不会消失。因为面片要求他的面条，他在有足够的硬度它就可以把面条取出来，所以一定要把剩下的面片放在冰箱里，以防止用牙签在塑料膜上打一些小洞。并一直保持凉爽。做切面和揉面是同时进行的，刚和好的面很松散，很没有形状，因为面要特别硬，水分少的原因。刚和好的面大多是面粉，需要长时间揉硬。面的初始形状需要醒10分钟左右，面一定要用塑料皮盖住才能醒。揉5分钟醒10分钟，起码要揉3次以上。用刀切开面团，直到可以看到面团的横截面，如果可能的话，要冷藏30分钟。这时的面团会非常光滑，非常结实

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