咸蛋黄酱炒热怎么去浮油？

Question

如题所述

Answer 1

咸蛋黄酱的做法里是没有炒熟的！！！！！！！！！！做法彻底做错了，炒就成了炒鸭蛋了。蛋黄酱的做法，有生的，有蒸的，有烤箱烤熟的，就是没有炒的。蛋黄就是没办法炒的。

咸蛋黄酱也没有去浮油的步骤！！！！！！！蛋黄酱的含油比例超过50%，蛋黄沫有吸附能力，搅拌均匀后的蛋黄酱，是不会出现蛋油分离的情况，所以没有浮油！！！！！！！！只需要按个人喜好，成比例少量多次勾兑热油，让蛋黄酱细腻起来就可以了，油加的太多，会影响咸蛋黄的口感。

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【咸蛋黄酱】的做法如下。

材料：咸鸭蛋10个，花生油30克，

1，咸鸭蛋只取蛋黄，不要蛋清，码放整齐后，撒上些白酒，给蛋黄去腥气。

2，放入烤箱，烤箱温度150度，上下火，烤15分钟，出炉。

3，去掉硬芯和蛋黄表皮，把蛋黄，压扁过筛成蛋沫，

4，起油锅，大火烧热花生油，用热油，少量多次泼蛋黄沫，泼一次搅拌一会，直到彻底搅拌成蛋黄酱。

5，搅拌好的蛋黄酱，就可以装瓶保存了。

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温馨小提示

咸鸭蛋要选新鲜的， 腌制的咸味重的，最好是蛋黄含油了的。

蛋黄酱勾兑热油的目的是让蛋黄细滑顺口，加多少油，是可以根据个人喜好来定的。同时加热油也是为了防腐变质。

自制的蛋黄酱，没有化学添加物，变质速度快，即便冰箱保存，还是建议一周内食用完，防止变质。