泥鳅需要去内脏吗？

Question

如题所述

Answer 1

大泥鳅需要去内脏，小泥鳅不需要去内脏。

一般吃新鲜的泥鳅最好还是要把内脏去除掉，因为内脏里面有这各种各样的物质不易清洁，甚至还会有一些寄生虫的存在，所以人食用起来不是很安全。但是那种特别小的泥鳅比较没有必要去除内脏了，因为它们的内脏其实都还没有发育的特别大，所以内脏里面也没有什么东西。

在去除泥鳅内脏的时候，先把它放在清水中把内脏掏出来，清洗的时候最好是先用开水洗，然后再用盐水洗，最后再用清水把它清洁干净，这样能够达到最好的杀菌效果，也能够消灭掉绝大部分的细菌、微生物和寄生虫。

泥鳅去腥方法

①食盐去腥法：这也是大多数人包括大厨用得最多最简单的做法，直接把静养后的泥鳅倒入大盆内，同时另外准备一个盆，加入一勺食盐同时马上盖住另一个盆，静置3分钟至泥鳅不再跳动，开盖用清水冲洗干净即可去除黏液。

②热锅烫皮法：这个做法是老一辈大厨或者长辈们常用的做法，我老爸也很喜欢这样，做法同样非常简单，只需要先洗净锅烧空气，锅热以后调小火，倒入所有泥鳅同时马上盖上锅盖，静置2分钟至泥鳅不跳动以后，开盖，此时可以看到泥鳅表面的黏液全部都成白色小块了，可以直接用清水洗净黏液，用牙签挑出内脏苦胆，即可放心烹饪。