第1个回答 2020-10-10
原料：优质大米3斤、新鲜猪肉1斤半、生葱1斤、生菜1斤、酸菜1斤、紫苏半斤、酱油膏半斤、生油半斤、味精5钱、盐1两、生粉1斤。
米粉制法：将大米浸泡1天，沥干。存放1天，洗净，磨浆，压干，成柚子状。入锅煮20分钟，待皮熟如柚子皮，再存放发酵待散发出酸香味后放入生浆拌匀，至不粘手，放入榨筒，榨入开水锅，煮熟捞起，加配料即可食用。
配料制法：放入猪肉、酸菜、紫苏、生菜爆炒后，加入高汤，盐、味精、生粉勾芡即成。
△传承人黄天玲在指导两人制作南宁生榨米粉
南宁生榨米粉的代表性传承人
黄天玲，女，汉族，1967年2月出生，高中文化。1980年6月起，在南宁水街天天生榨米粉店工作至今。广西高级面点师职称，广西烹饪协会小吃专业委员会副主任，南宁水街美食协会副会长。30多年来，一直从事南宁生榨米粉的制作、烹调、经营、推广以及“师带徒”培训工作。她烹饪的南宁生榨米粉被认定为“广西名小吃”，在自治区商务厅和广西烹饪餐饮行业协会联合主办的广西传统美食比赛中，她烹制的南宁生榨米粉被评为“广西风味小吃”。