中华绒螯蟹(学名:Eriocheir sinensis)是方蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物,又名河蟹、大闸蟹,是中国传统的水产珍品。
体型较大;头胸甲长为47毫米,宽53毫米;头胸甲呈圆方形。
雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛,而雌性的绒毛仅着生于外侧,内侧无毛。
中华绒螯蟹被视为美味佳肴,是其特殊的营养成分所决定的,据分析测定,100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位,热量高达582千焦耳,为水产品之冠,脂肪、碳水化合物、核黄素的含量均远高于许多名特水产品。中华绒螯蟹营养成分分析如下:食用部分100克中含量,水分71.0克、蛋白质14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、热量582.0千焦耳、灰分1.8克、钙128.0毫克、磷145.0毫克、铁13.0毫克、维生素A为5900国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。